Clafoutis griego1 berenjena. 200 gr de queso Feta. 4 huevos. 10 aceitunas negras sin hueso. 2 cucharas de harina. 15 gr de mantequilla. 3 cucharas de aceite de oliva. 3 cucharas de puré de tomate (jitomate). 1 lata de leche condensada. Sal y pimienta al gusto.
Mousse de aguacate3 aguacates maduros. 20 cl de leche evaporada sin azúcar. El jugo de 2 limones. 2 cucharitas de páprika. Sal al gusto.
Crema de esparragos500 g de espárragos verdes. 3 tazas de leche evaporada. 2 tazas de caldo de pollo. 1/4 de cebolla. 2 cucharas de perejil picado. Sal y pimienta.
Cocido1/4 de pollo. 1/4 de gallina. 1 trozo de tocino fresco. 1 hueso de rodilla. 1 trozo de morcillo. 1 trozo de jamón. Una buena rama de apio. 2 patatas. 2 zanahorias. 500 gr de garbanzos. 1 chorizo (opcional). 1 morcilla (opcional). 3 cdas de concentrado casero. Colorante alimentario. Agua.
Crema de verduras con calabacin1/2 repollo. 6 zanahorias. 1 puerro. 1 calabacín. 2 patatas. 1/2 vaso de nata. Sal. Agua. Aceite de oliva.
Crema de champinones1 Envase de litro, de caldo de ave. 2 cebollas. 1/2 kg de champiñones. 3 cucharadas de harina de trigo. 1/4 l de leche. 1/2 limón. 80 gr de mantequilla. 1 dl de nata. 2 yemas de huevo. Sal y pimienta.
Crema de salmon al azafran con cebollino500 gr. de salmón fresco. 1/2 l. de caldo de pescado. 250 gr. de nata líquida (1 envase pequeño). Azafrán. 3 escalonias. 3 cucharadas de salsa de tomate. 50 gr. de harina. Cebollino. Mantequilla.
Potaje de alubias rojas400 gr de alubias rojas. 1 morcilla. 2 chorizos. 100 gr de tocino. 1 cebolla. 1 cabeza de ajos. 1 ñora. Aceite de oliva. Sal.
Sopas de ajo con pimiento rojo1/2 barra de pan del día anterior. 6 cucharadas de aceite de oliva virgen. 2 ajos. 1 pimiento rojo. Pimienta negra, sal. Agua. 1 l. caldo de ave.
Mousse de lentejas con crema de boletus250 gr de lentejas (puestas en agua la noche anterior). 1 l. caldo de ave. 1 diente de ajo. 1 c/café de tomate concentrado. 100 ml. nata líquida. 5 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharada de vinagre. Para la crema de boletus: 500 gr de boletus edulis. 1/2 diente de ajo (escaso), sal. 1 cucharada de perejil picado. 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra suave.
Gazpacho2 pimientos verdes (italiano). 2 pepinos 15 cm. 1/2 vaso de aceite (125 ml). 1/4 vaso de vinagre (60 ml). 500 gr. de tomate triturado. 2 cucharadas pequeñas de sal. 2 dientes de ajo. 1 cucharadita de pimentón. un poco de pan duro. 1/4 vaso de agua.
