Polvorones250 gr. de harina. 50 gr. de almendra molida. 210 gr. de manteca de cerdo. 3 gr. de bicarbonato sódico. 160 gr. de azúcar glass. 1/2 cucharadita de canela.
Mantecados de chocolate750 gr. de harina de fuerza. 375 gr. de manteca de cerdo ibérica. 375 gr. de azúcar glass. 30 gr. de cacao en polvo sin azúcar.
Galletas de jengibre215 gramos de harina. 185 gramos de azúcar moreno. 1 Huevo Batido. 125 gramos de mantequilla. 1 cucharada de jengibre molido. 1 cucharada de leche. Virutas de Chocolate. 1 cucharada de levadura en polvo. Esencia de vainilla.
Tarta mousse de chocolate y turronPara la base:150 g de galletas tipo María (aproximadamente 26 galletas)60 g de mantequilla (derretida)Para la mousse de turrón:250 g de turrón blando de almendras (turrón de Jijona)100 ml de leche40 g de azúcar (ajustable al gusto)500 ml de nata para montar o crema para batir (bien fría)3 hojas de gelatina (o 6 g de gelatina en polvo)Para la cobertura de chocolate:75 g de chocolate negro (troceado)75 ml de nata para montar o crema para batir (caliente)1 cucharadita de mantequillaAlmendras troceadas (para decorar)
Sopa de navidad2 bricks de caldo de pollo (con el de Gallina Blanca está muy rica) Medio kilo de pasta para sopa de Navidad (se llaman gallets y la hacen diversas marcas como Gallo o El Pavo) Medio kilo de carne picada mezclada sal, ajo picado, perejil y pimienta para adobar la carne 3 huevos
Galletas de navidadMedio kilo de harina. Levadura. 3 cucharadas de mantequilla. 1 taza de azúcar. 2 huevos. 2 cucharadas de leche. Jengibre molido a gusto. 2 claras de huevo. 1 taza de azúcar flor. Zumo de limón.
Pavo relleno de navidad1 pavo de unos 4 Kg. 8 salchichas 8 rodajas de lomo 50 gr. de piñones 100 gr. de ciruelas 100 gr. de pasas de corinto 100 gr. de orejones de albaricoque 2 manzanas 100 gr. de manteca de cerdo 100 gr. de mantequilla 1 vaso de aceite de oliva 1/2 l. de vino tinto 1/4 de litro de Brandy 1 l. de caldo sal pimienta
Polvorones del espiritu santo1/2 kilo de manteca de cerdo. 250 gr de almendras ligeramente tostadas. 1/2 kilo de azúcar glass. 1 kilo de harina. Un poco de canela. Un poco de azúcar para espolvorear.
Mazapan de toledo250 gramos de almendras. 250 gr. de azúcar en polvo. 1 yema de huevo. 1 clara de huevo. 2 cucharadas de agua. Opcional canela y ralladura de limón.
Pimientos del piquillo rellenos de bacalaoPara los pimientos:8 pimientos del piquillo (para rellenar)400 g de bacalao limpio y sin piel (fresco o desalado)1 cebolla grande (unos 300 g)1 pimiento verde (tipo italiano, unos 100 g)2 dientes de ajo25 g de harina de trigo50 g de mantequilla con sal250 ml de leche150 ml de nata líquida para montar (35% de materia grasa)Aceite de olivaPimienta negra molidaNuez moscada molidaSal al gustoPara la salsa de piquillos:6 pimientos del piquillo (adicionales)1 cebolla (mitad de la anterior)1 pimiento verde (parte de los ingredientes anteriores)2 dientes de ajo (ya incluidos)150 ml de nata líquidaPimienta negra molidaSal al gusto
Flan de turron1 tableta de turrón de Jijona. 1 litro de leche. 1 paquete de flan Royal para 8 raciones. 200 ml. de nata líquida. Azúcar.
Turron de chocolate240 gr. de chocolate fondant. 35 gr. de manteca de cerdo. 25 gr. de krispies. 50 gr de avellanas enteras. 1 cucharada de licor de naranja.
Tronco de navidadPara el bizcocho: 4 huevos enteros. 2 yemas. 80 gr. de azúcar. Ralladura de 1/2 limón. 80 gr. de harina. Relleno y decoración: 400 gr. de chocolate para fundir. 250 gr. de mantequilla. 150 gr. de azúcar. 1 cucharada de ron blanco. 8 guindas.
Panettone1 taza de leche. 1 cucharilla de levadura seca. 600 gr. de harina. 150 gr. de pasas. 100 gr. de azúcar. 100 gr. de frutas confitadas. 200 gr. de mantequilla. 100 gr. de almendras. 3 huevos. Una pizca de sal. 1 cucharilla de ralladura de limón.
Roscon de reyes400 g de harina. 100 g de mantequilla. 100 g de azúcar. 1 cucharada de levadura. 1/4 litro de leche. 1 cucharada de agua de azahar. La corteza de limón rallada. Fruta confitada (calabaza, naranja, guindas). sal. 1 haba. Muñequitos de sorpresa.
Turron de alicante150 gr. de azúcar. 1 clara de huevo. 1/4 kg. de miel. 1/2 kg. de almendras.
Mazapan400 gr. de almendra molida. 400 gr. de azúcar. 2 claras de huevo (y sus 2 yemas). 1 taza de agua. 4 cucharadas de azúcar glacé. 1 cucharadita de vainilla.
Turron de jijona350 gr. de almendras. 100 gr. de avellanas. 450 gr. de azúcar. 450 gr. de miel. 5 claras de huevo.
Polvorones de canela500 gr. de harina. 250 gr. de manteca de cerdo. 125 gr. de azúcar. 1 cucharadita de canela. Azúcar glas o fino.
