Caldo de cangrejo4 cangrejos vivos. 1 cabeza y espinazo de pescado. 4 tomates. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla. 1 cucharada de ají panca. 1 copa de vino blanco. 1 rocoto. Culantro. Perejil. Hierbabuena. Cebollita china. Comino. Pimienta. Sal.
Caldo de pescado1 kilo de espinas o cabezas de pescado blanco (rape, merluza y lubina, por ejemplo). 100 gr. de zanahorias, 100 gr. de puerros, 1/2 ramita de apio verde, 100 gr. de cebolla. Condimentos, pimienta en grano, laurel, perejil y eneldo en rama. 5 litros de agua.
Caldo de bolas1/2 libra de carne de res suave o carne molida 1 libra de hueso carnudo de res 2 hojas de col picadas finamente 1 zanahoria cortada en cuadritos muy pequeños 1 taza de arvejas 1/2 taza de uvas pasas 1 huevo 2 tazas de papa cortada en trozos medianos 1 tomate mediano 1 cebolla mediana 1 cucharada de ajo molido oregano pasta de achiote 3 platanos verdes grandes albahaca mani al gusto
Caldo depurativo1 puñado de apio. 1 puñado de perejil. 1/2 docena de puerros.
Caldo de carneUna pieza de morcillo de vacuno (de un mínimo de 600-700 grs.) 4 zanahorias una cebolla dos puerros un nabo un tomate maduro 4 ramas de apio 8 litros de agua dos hojas de laurel, una rama de tomillo, un ramillete de perejil, 3 clavos, 5 granos de pimienta, una pizca de nuez moscada y 3 cucharadas de sal marina.
Caldo de gallina1 zanahoria Media gallina 1 puerro 1 tomate maduro 2 hojas de col 1 cebolla 1 rama de apio Sal gruesa marina
Caldo escocesUn litro y medio de caldo de carne1 cucharada de vinagre balsámicoMedio kilo de corderoPimienta2 puerrosSal3 trocos de apioPimienta3 zanahoriasPerejil picadoMedio kilo de patatas1 cucharada de azúcar2 hojas de mentaMedio kilo de patatas, opcional6 cucharadas de cebada pelada
Caldo de pollo300 gr. de polloSalPimientaMedia cebollaTomillo50 gr. de apio1 hoja de laurel2 dientes de ajoAguaMedia zanahoria
Caldo de verduras3 puerrosSal2 tomates5 litros de agua2 patatasPerejil2 nabos2 hojas de laurel1 ramillete de apioPimienta negra1 pimiento rojoMedio repollo4 zanahorias1 cebolletaUna pizca de aceite de oliva
Caldo de huesos2 cucharadas de vinagre suaveUna cebolla2 kg. de huesos2 zanahoriasUna rama de apio2 puerros2 nabosMedia col blanca4 dientes de ajoMedia cucharadita de jengibre en polvoUna cucharadita de cúrcuma4 hojas de laurelMedia cucharadita de cebolla en polvo, opcional5 litros de agua mineral4 cucharaditas de sal marina
Lubina en caldo de almejas1 lubina grande. 800 gr. de almejas. 100 gr. de tocino ibérico en láminas finas. Ajo y perejil. 1/2 vaso de un buen vino blanco. Aceite de oliva. Sal y pimienta.
Caldo de carne casero1 kg. de morcilloUna zanahoria2 huesos de rodilla3 puerrosAgua2 hojas de laurelSalAceite de oliva
Caldo vegetal concentrado thermomix2 zanahorias. 1 nabo. 1 chiribía. 2 ramas de apio (las hojas). 2 puerros. 1 cebolla. 200 gr. de sal gorda. 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Caldo de pollo al estilo de la abuela2 carcasas de polloUn huesoUn muslo de polloUna rama de apioUna cebollaUn puerro2 zanahorias
Como hacer desgrasar y conservar el caldo de pollo2 carcasas de polloUn cuarto trasero de pollo2 dientes de ajo2 cebollasUna zanahoriaUn puerroUn poco de apioUna patata
