Filete de ternera en salsa de vino2 filetes de terneraMedia cebolla rojaAceite de olivaMedio vaso de vino tinto1 cucharada de mielSalPimientaSalsa Perrins, opcionalmenteRomero fresco
Como cortar una pieza de terneraUna pieza de ternera
Carpaccio de ternera con rucula y parmesano350 gr. de solomillo de terneraPimienta negra molida40 ml. de zumo de limónSal50 ml. de aceite de oliva3 cucharadas de alcaparras, opcionalmente100 gr. de queso parmesano100 gr. de rúcula
Carrilleras de ternera estofadas en salsa3 carrilleras de ternera2 zanahorias2 cebollasUn trozo de pimiento rojoUn trozo de pimiento verde2 dientes de ajosUn vaso de agua200 ml. de vino tintoUn chorro de aceite4 cucharadas soperas de harinaUna pizca de pimientaUna pizca de sal
Estofado de ternera en salsa de cacahuete300 gr. de carne de ternera2 patatasUna zanahoriaUn pimiento rojoUn vaso de salsa de tomatePimienta negraPerejil picadoLaurelSal2 cucharadas de aceite de olivaPuerro5 cucharadas de crema de cacahuete300 gr. de arroz largo, opcionalmente
Escalopines de ternera con salsa de boletus y trufa500 gr. de babilla de ternera (cortada en un gran filete). 1 trufa. 500 gr. boletus edulis o amanita caesarea. 6 cebollitas francesas. Aceite de oliva. Pimienta negra y blanca. Caramelo líquido. Ajo molido. Sal.
Guiso de ternera con setas y guisantes italia200 gr. de ternera para guisar, 150 gr. de setas, 70 gr. de guisantes, 2 lonchas de panceta, 1 zanahoria, 1/3 de cebolla, caldo, romero, laurel, vino blanco, aceite, pimienta negra, sal y harina.
Guiso de ternera con verduras en salsa de tomate750 gr. de terneraSalPimienta2 cebollas1 vaso de agua1 pimiento verde6 cucharadas de aceite de oliva4 zanahorias1 cucharadita de azúcar moreno2 dientes de ajo1 kilo de tomate natural trituradoPerejil1 patata, opcionalmente
Boeuf bourguignon ternera en vino tinto con champinones750 gr de ternera. 30 gr de harina. 100 gr de mantequilla clarificada. 2 cucharadas de puré de tomate. 750 ml de caldo de carne. Para el marinado: 1 litro de buen vino tinto. 200 gr de mirepoix de verdura (se explica abajo). 2 dientes de ajo picados. Pimienta negra en grano. Para la guarninión: 150 gr de cebollitas pequeñas. 60 gr de mantequilla. Sal y pimienta recién molida. Una cucharadita de azúcar. 150 gr de champiñones. 100 gr de bacon. 1 cucharadita de acaeite. Perejil.
Filetes de ternera empanados version alternativa cotoletta italiaIngredientes para 2 personas: 4 filetes de ternera, 2 huevos, 2 dientes de ajo, pan rallado, parmesano rallado, leche, aceite, sal, romero.
Cazuela de ave2 zancos de pollo. 4 papas medianas. 2 trozos pequeños de zapallo. 1 choclo entero. 1 zanahoria cortada en tiras. 1 trozo pequeño de morron (puede ser verde o rojo). 1 diente de ajo. 1 rama de apio. 1 rama de perejil. 1/2 cebolla. 3/4 taza de surtido de verduritas (porotos verdes y arvejas). Sal, pimienta, comino y orégano. Perejil a gusto. 4 cucharadas de arroz o 1/2 taza de cabellos de ángel.
Cazuela de adobo1/2 k de pulpa de res cocida en agua con sal y un trozo de cebolla. 2 papas amarillas grandes partidas en cubos grandes. 1/4 de k. de adobo en polvo. 2 jitomates. 1 chiles verde serranos. aceite de oliva o de cocina suficiente (Aprox. 1/ 2 taza). Caldo de la carne (Unas 2 tazas).
Pan en cazuela de pyrex500 gr. de harina. 300 gr. de agua tíbia. 25 gr. de aceite de oliva. 2 sobres de levadura para pan. 1 cucharadita de miel. 1 cucharadita de lecitina de soja. 2 cucharaditas de sal.
Fideos a la cazuela100 gr de fideos gordos (yo usé Gallo nº4). 1/2 butifarra catalana por persona. 1,5 salchichas por persona. 300 gr de costilla de cerdo. Aceite. Queso parmesano rallado. 15 gr avellanas tostadas. 5 gr de pimentón dulce. 3 cubitos de Caldo Maggi o caldo natural (2L). 100 gr de cebolla. 200 gr de tomate. 2 dientes de ajo. Azafrán.
Pollo a la cazuela1 Kg. de Pollo en trozos. 2 hojas de laurel. 1 cebolla cortada en gajitos finos. 1/2 Kg. de tomate natural triturado. 2 o 3 dientes de ajo partiditos. 1 vaso de vino fino. 1 pellizco de pimentón al gusto. Sal y pimienta. Ajo en polvo.
Cazuela de mariscos200 gr de calamar, limpio y cortado en anillos200 gr de camarones, limpios300 gr de almejas, bien lavadas300 gr de mejillones, bien lavados200 gr de langostinos pelados2 cebollas, picadas finamente1 pimiento morrón rojo, picado en cubos pequeños2 dientes de ajo, picados2 hojas de laurel½ vaso de vino blanco300 gr de tomate, cortado en cubos pequeños200 gr de arvejas (pueden ser frescas o de lata)2 limones, cortados en rodajas2 tazas de agua o caldo (de pescado o verduras)1 cucharada de perejil fresco, picado1 cucharadita de tomillo1 pizca de azafrán1 pizca de romeroSal y pimienta, al gustoAceite de oliva, cantidad necesaria
Cazuela de pescado200 gr. de rape 200 gr. de merluza 200 gr. de itsaskabra 200 gr. de perlón 4 langostinos 8 almejas 3 patatas 1 tomate 1 cebolleta agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil Para el majado: 2 rebanadas de pan de sopa 2 dientes de ajo hebras de azafrán aceite de oliva virgen extra
Cazuela de fideos1 pimiento verde Sal 1 cebolla Pimienta Aceite de oliva 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel 2 tomates 1 litro de caldo de pescado 200 gr. de calamar congelado 150 gr. de fideos gordos 200 gr. de pescado para caldo 1 cucharada de postre de pimentón dulce 100 gr. de guisantes
Cazuela de marisco12 camaronesMedia cebolla2 tazas de aguaUna hoja de laurel2 cucharaditas de salSazonador con azafrán18 mejillones18 almejasUn cuarto de taza de aceite de oliva2 cucharadas de tomate sofrito12 vieiras2 cucharaditas de ajo picadoMedia taza de salsa tomate2 cucharadas de cognac o brandyUna taza de vino blancoPerejil frescoUna cucharada de harina de almendras
Cazuela de garbanzos con chorizo1 cebollaSalPimienta1 diente de ajo1 cucharada de pimentón Medio pimiento rojo1 zanahoria2 patatas, opcionalmente2 cucharadas de aceite de oliva400 gr. de garbanzosMedio chorizo
