Carpaccio de ternera con rucula y parmesano350 gr. de solomillo de terneraPimienta negra molida40 ml. de zumo de limónSal50 ml. de aceite de oliva3 cucharadas de alcaparras, opcionalmente100 gr. de queso parmesano100 gr. de rúcula
Esparragos verdes envueltos en parmesano8 láminas de pasta brick150 gr. de queso parmesano rallado16 espárragosAceite de olivaPimientaSal
Risotto con parmesano esparragos y camaronesUn litro de agua6 cucharadas de aceite de oliva2 cubitos de caldo de verduras500 gr. de camarones peladosUna cucharadita de ají2 tazas de arroz de grano corto4 tomates pelados Una taza de vino blanco12 espárragosUn tercio de taza de parmesano ralladoUna cucharadita de perejil frescoUn tercio de taza de queso crema
Pasta con salsa de parmesano y trufa60 gr. de queso parmesano100 ml. de nata líquida2 yemas de huevo200 gr. de macarronesSalTrufa negra fresca al gustoPimienta negra molida
Tallarines con tomate albahaca y parmesanoUna taza de tomates cherry3 cucharadas de aceite de olivaSalPimienta2 dientes de ajo150 gr. de tallarinesMedia taza de queso parmesano rallado2 cucharadas de mantequillaUn cuarto de cucharadita de cayena, opcional2 cucharaditas de albahaca fresca
Patatas gratinadas con tomillo y parmesano600 gr. de nata líquidaUna cebolla dulceUn kilo y medio de patatasUna cucharada de tomillo picadoUna pizca de nuez moscada50 gr. de queso parmesano
Espaguetis con anchoas aceitunas y parmesanoUn paquete de espaguetisAceitunas negrasAlbahaca fresca2 latas de anchoas5 dientes de ajoParmesano
Macarrones con gambas albahaca y parmesano400 gr. de macarrones6 dientes de ajo100 gr. de albahaca6 cucharadas de aceite de olivaUna cucharadita de sal50 gr. de queso parmesano200 gr. de gambas
Arroz con bogavante1 bogavante de 1 kg. 1 cebolla pequeña. 1 diente de ajo. 1 latita de guisantes. 1 tomate maduro. 1/4 pimiento rojo y otro de verde. 3 tazas de caldo de pescado. 1 taza y 1/2 de arroz. Un chupito whisky Azafrán. Aceite de oliva. Sal.
Arroz marinero1 docena de mejillones. 1 kg de pescado de roca (para caldo). 400 gramos de arroz tipo bomba. 8 cigalas peladas. 8 gambas peladas. 2 calamares a rodajas. 1 Tomate, Perejil, Ajos, Azafrán. Sal y Aceite de oliva.
Arroz con salmonetes8 salmonetes. 400 gr. de arroz. 1 cebolla. 2 tomates maduros. 4 dientes de ajo. Aceite de oliva. 1 l. de fumet.
Arroz asiatico2 tazas de arroz Basmati o de Jazmín. 2 huevos. 1 diente de ajo. 200 Gr. de camarón pacotilla cocido y pelado. 25 Gr. de mantequilla. Sal y pimienta.
Camarones con arrozPara los camarones: 500 gramos de camarones. 2 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharadas morrón rojo. 1 pimiento morrón rojo y de otro color, el que les guste. 1 bulbo de hinojo. 120 grs. de brotes de soja. Sal y pimienta negra de molinillo a gusto. 1/2 vaso de Sidra natural o de vino blanco. 1 diente de ajo muy picado. Para el arroz: 1 kilo de arroz Basmati. 2 cucharas de salsa de soja. 1 diente de ajo muy picado. 3 cucharas de mantequilla. Sal.
Arroz vegetariano200 gr de arroz de bomba. 2 alcachofas. 10 espárragos verdes. 1 pimiento verde. 1/2 pimiento rojo. 10 setas. Unas 20 judías verdes. 15 zanahorias baby (son de conserva). Un puñado de guisantes verdes naturales. Un puñado de habas verdes, si son bien chiquitas. Un tomate pequeño. Cualquier otra verdura que nos guste. 2 dientes de ajo. Aceite de oliva virgen extra. Azafrán. Sal y colorante alimentario sin gluten. Agua.
Arroz de cocido- 1 litro de caldo de cocido desengrasado (basta con tenerlo una noche en la nevera para que la grasa se solidifique en la superficie) - Los avíos de cocido sobrantes, partidos (morcillo, chorizo y pollo) - Garbanzos del cocido - 350 g. de arroz redondo - Un cuarto trasero de pollo troceado - Un ajo pelado y partido por la mitad - Sal - Aceite de oliva - Azafrán
Arroz con pulpo400 gr. de arroz, 250 gr. de pulpo, 1/2 zanahoria, 1/2 tallo de apio, 1/4 de cebolla, caldo, cava, aceite, sal, pimienta.
Conejo con arroz 1 Conejo mediano troceado 6 vasos de vino de arroz 1 pimiento rojo grande 5 tomates sin cortados sin piel Aceite de oliva Tomillo, romero, pimentón, perejil, colorante, pimienta Ajos sal
Garbanzos con arroz200 gramos de garbanzos 3 dientes de ajo Media cucharada de pimentón dulce 1 hoja de laurel 150 gramos de arroz 1 cebolla 4 cucharadas de aceite de oliva Sal
Arroz a la cordobesaDos tomates maduros medianos. Un pimiento rojo pequeño. Un pimiento verde grande. 4 o 5 dientes de ajo. Arroz bomba (dos puñados por persona). Un pollo mediano. Un vaso de vino fino. Una lata de champiñones. Una lata de pimientos morrones. Sal. Azafrán. Pimentón dulce. Pimienta. Agua. Colorante.
Arroz con bacalao400 gr. de bacalao desalado. 400 gr. de arroz vaporizado. 1 cebolla mediana. 1/2 pimiento verde. 1 cucharada de pimentón dulce. 1 cucharada de tomate frito. 150 gr. de tomates cherry. 1,5 litros de fumet de pescado.
