Carne de cerdo asada al hornoUn trozo de carne de cerdoSalPimientaVino blancoAceite de olivaMedio vaso de agua
Carrilleras de cerdo guisadas con champinonesUn kg. de carrilleras de cerdo4 dientes de ajoUna cebollaUn puerroPerejilUna taza de vino blancoMedio litro de caldo de carneTres cucharadas de salsa de sojaMedio kg. de champiñonesUn cuarto de taza de aceite de olivaPimientaSalAceite de olivaUn cuarto de taza de nata
Costillas de cerdo con miel y naranja2 costillares de cerdo2 hojas de laurelUna cucharadita de salUn chorro de vino blanco4 cucharadas de miel2 naranjas2 cucharaditas de mostazaSal en escamas
Costillas de cerdo extra jugosasUn costillar de cerdoUna pizca de pimienta negraUna pizca de ajo en polvoUna pizca de laurel molidoUna pizca de salUna pizca de hierbas provenzalesUn chorro de aceite de olivaUn chorro de vino
Pierna de cerdo asada al hornoUna pierna de cerdo3 ramas de tomillo3 ramas de romero8 dientes de ajoSal3 cucharadas de aceite de olivaUna cervezaAceite de oliva
Brochetas marinadas de cerdo con verduras400 gr. de carne de cerdo en dadosUna cebolla roja2 pimientos verdeUna berenjena2 limones3 ajos50 ml. de miel, opcionalmente250 ml. de salsa de soja, opcionalmenteSalPimientaAceite de olivaPerejil
Jamon de cerdo asado con naranja2,5 kg de jamón de cerdo en una sola pieza (preferiblemente bridado)Zumo de 2 naranjas frescas200 g de mermelada de naranja20 g de azúcar moreno4 ramas de romero fresco100 ml de caldo de verdurasSal y pimienta al gustoRodajas de naranja para decorar (opcional)
Solomillo de cerdo en salsa de cerveza1 solomillo de cerdo1 cebolla grande (picada en juliana)3 dientes de ajo (picados finamente)350 g de champiñones (limpios y cortados en mitades o cuartos)1 lata de cerveza (aprox. 330 ml, rubia o negra según tu gusto)200 gr de caldo de pollo o aguaUn puñado de orejones (albaricoques secos, cortados en trozos pequeños)Aceite de oliva virgen extraSal y pimienta al gusto
Pavo relleno de navidad1 pavo de unos 4 Kg. 8 salchichas 8 rodajas de lomo 50 gr. de piñones 100 gr. de ciruelas 100 gr. de pasas de corinto 100 gr. de orejones de albaricoque 2 manzanas 100 gr. de manteca de cerdo 100 gr. de mantequilla 1 vaso de aceite de oliva 1/2 l. de vino tinto 1/4 de litro de Brandy 1 l. de caldo sal pimienta
Rollito de carne relleno200 grs. de carne molida 5 huevos 1/2 de taza de pan rallado 2 cucharadas de ketchup Sal, pimienta, orégano y ajo en polvo Un trozo de pimentón verde o rojo Papel de aluminio 1/2 cucharada de aceite
Pavo relleno al horno1 pavo entero (de 5 kilos rinde para 16 personas). 1 taza de agua caliente. 400 grs de vienesas (salchichas). 2 paquetes de 170 grs cada uno de mezcla para relleno de pavo. 1/2 taza de jugo de naranja. Aceite. Sal. 1 termómetro especial para carnes.
Pavo relleno asado1 pavo de unos 3 kilos 100 gr. mantequilla 50 grs. de piñones 100 grs. de ciruelas pasas. 1 vaso de brandy Aceite de oliva 1 cebolla grande. 2 tomates maduros. Sal y pimineta Orégano y 2 hojas de laurel manteca de cerdo. vino rancio. 1 jeringa. hilo para cocinar. Para el relleno 14 ciruelas pasas remojadas. 7 orejones remojados. 50 grs de piñones Sal y pimienta Perejil canela 1 vaso de vino rancio. taquitos de jamón. 6 salchichas de carne. 4 lonchas de panceta
Pollo relleno al hornoUn pollo de 1,5 kilos, deshuesado. 600 grs de carne picada de ternera. 60 grs de tocino. 5 orejones. 1/2 huevo. Una cucharada de orégano. Sal. Pimienta. Nuez moscada. 1/2 copa de jerez. Manteca de cerdo. Una cucharada rasa de maizena.
Lomo relleno manzana1 lomo de cerdo de 1 ½ kilo Adobo: 2 cubitos de caldo de carne 1 cebolla cortada en trozos 1 diente de ajo ½ pimiento ¼ taza de agua 1 hoja de laurel ½ cucharadita de tomillo Relleno: 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva 3 manzanas peladas 1 cucharada de zumo de limón ½ taza de nueces picadas Salsa: 3 manzanas peladas y cortadas en trozos ½ cucharada de zumo de limón ½ taza de agua 4 cucharadas de miel ½ taza de vino blanco 1 cucharadita de harina
Lomo relleno con hojaldre8 filetes de lomo 200 g. beicon 1 cebolla 100 g. queso rallado Harina Mantequilla 1 lámina de hojaldre 1 huevo (para pintar el hojaldre) Pimienta negra medio litro de leche Sal
Roscon de reyes rellenoPara la masa madre 100 gramos de harina de fuerza, 100 ml. de leche y 40 gramos de levadura de panadero Para la masa 570 gramos de harina de fuerza, 170 gramos de azúcar, 3 huevos, 120 ml. de leche (medio vaso), 125 gramos de mantequilla, 15 gramos de agua de azahar (una cucharadita), una pizca de sal y la piel rallada de una naranja. Relleno y decoración ROSCON NATA: 1 litro de nata para montar, 8 cucharadas de azúcar. Almendra laminada, azúcar y agua y frutas confitadas. ROSCON TRUFA: 1 litro de nata para montar, 8 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de cacao puro. Almendra laminada, azúcar y agua y frutas confitadas.
Lomo relleno de ciruelas1 Kg. De lomo de cerdo. 125 ml. De Aceite de oliva virgen extra (medio vaso). 125 ml. De vino blanco (medio vaso). 200 ml de caldo de carne (casi un vaso). Ciruelas pasas deshuesadas. Sal y pimienta.
Huachinango relleno de mariscos1 huachinango ración (400 grs. aproximadamente). 50 grs. de camarón pacotilla. 50 grs. de pulpa de jaiba. 1 diente de ajo. 1 puño de cebolla picada. 4 pimientas negras. 1 chorrito de vino blanco seco. 40 grs. de mantequilla. Sal al gusto. Pimiento rojo y chiles verdes para adornar. Papel aluminio. Hijo y aguja capotera.
Queso relleno yucateco1 queso Edam (de bola) Aceite 2/4 de kilo de carne picada de cerdo Para el relleno: 1 cebolla picada 1 diente de ajo picado 4 cucharada de manteca 1 chile dulce picado ½ de cucharadita de canela en polvo Sal y pimienta ¼ de taza de vinagre 50 gr de aceitunas 50 gr de pasas 3 cucharadas de alcaparras 400 gr de tomates 3 huevos cocidos picados Para la salsa blanca: 1 litro del caldo donde se coció la carne 50 gr de aceitunas 20 gr de alcaparras 3 cucharadas de harina Sal Aceite Para la salsa de tomate: ½ kilo de tomate ½ cebolla 1 chile Aceite 2 cucharaditas de consomé Sal
Pollo relleno deshuesado1 pollo mediano 1 caja de ciruelas 300 gr. de beicon 300 gr. de jamón serrano 3 zanahorias 2 cebollas 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 1 puerro 1/2 vaso de vino blanco 1/2 vaso de agua Sal Aceite de oliva
