Mollejas de pollo1 cebolla
4 dientes de ajo
1 kg de mollejas de pollo limpias
1/2 vaso de vino blanco o rosado
1 chorrito de vinagre de modena
1 cucharadita de Pimentón dulce
Pastilla de caldo de pollo
Sal y pimienta
Medio litro de agua
Aceite
Ensalada de mollejas de pato- 100gr de judías verdes
- Una lata de mollejas de pato de 400gr "Le Panache gascon"
- Escarola
- Dos zanahorias
- Aceite de nuez
- Vinagre de trufas
- Ajo
- Flor de sal de Camarga "Provence d´Antan"
- Limón
Estofado de ternera700 gramos de carne de ternera cortada a tacos (nosotros utilizamos "jarret").
1 cebolla.
1 diente de ajo.
Aceite de oliva.
1 chorro de Brandy.
1 Chorro de vino blanco.
1/2 litro de caldo.
50 gramos de zanahoria.
100 gramos de guisantes.
4 patatas.
Sal y pimienta.
Harina.
Osobuco de ternera4 osobucos de ternera
1 cebolla, aceite virgen extra,
1/2 vaso de vino blanco,
1 vaso de caldo, salsa de tomate,
2 dientes de ajo,
1 ramillete de perejil, 1 limón,
harina, 1 ramita de canela, 1 anchoa, sal y pimienta.
Ternera guisada600 gr de ternera para guisar en trozos
200 gr de patatas
200 gr de zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de carne
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
Ternera estofada1 Kg. de carne de ternera cortada para estofado.
1/2 Kg. de patatas.
2 zanahorias.
1 cebolla.
4 cabezas de ajos.
1/2 litro de vino blanco.
1 cucharada de vinagre.
Sal y pimienta .
1 pimiento verde.
1 cucharada de aceite de oliva.
2 cucharadas de harina.
2 hojas de laurel
Perejil.
Tomillo.
Ternera al horno1 Kg de ternera en una pieza
(Solomillo, cadera, tapa)
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
zumo de limón
agua o vino blanco
tomates o champiñones para acompañar
Ternera rellena1 aleta de ternera de medio kilo abierta como un filete
250 gramos de carne picada de cerdo
250 gramos de Judias
1 pimiento rojo
4 dientes de ajo
7 lonchas de beicon
media copa de brandy
1 patata
1 zanahoria
1 puñado de piñones
Aceite
Sal
Ternera con setas1 kilo y medio de carne de ternera de la culata.
800 gr. de robellones o setas
sal, pimienta en grano
harina
Salsa
aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
1 zanahoria
laurel, tomillo
4 tomates maduros
1 copa de vino tinto
1 diente ajo
12 almendras tostadas
Fricando de ternera2 Kg. de ternera en filetes muy finos
harina
1 cebolla grande
2 zanahorias
1 pimiento verde italiano
4 tomates maduros
2 hojas de laurel
200 cc. de coñac (un vaso)
Medio litro. de caldo de verduras
300-400 gr. de setas en conserva
sal, pimienta
1 cucharada sopera de manteca de cerdo
aceite de oliva extra virgen
Rabo de ternera2 kg. rabo de ternera.
1 puerro grande.
1 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
1 tomate bien rojo.
2-3 zanahorias en rodajitas.
1 ramillete hierbas (tomillo, romero, laurel).
Pimienta negra en bolas (unas 5 ó 6).
2-3 ajos bien picados.
2 vasos de vino (puede ser blanco o tinto).
1 copa de coñac.
Sal, harina, aceite de oliva y agua.
Ragout de ternera1'500 Kgrs. de carne de ternera de falda cortada en trozos
1 ramita de hierbas aromáticas (tomillo, romero...)
1 nuez de mantequilla
Medio kilo de zanahorias
1 lata pequeña de guisantes
1 vaso (de los grandes de vino tinto)
aceite de oliva
sal
pimienta
harina
Medio kilo de cebollas
Guisado de terneraMedio kilo de ternera de aguja cortada en tacos.
Coñac.
3 patatas.
1 vaso de agua.
1 cebolla.
1 hoja de laurel.
3 zanahorias.
1 lata de guisantes.
3 dientes de ajo.
1 pastilla de caldo de carne.
Sal.
Aceite de oliva.
Carrillada de ternera2 Kg. de carrillada de ternera.
4 cebollas
3 zanahorias.
Un vaso y medio de vino tinto (tempranillo).
1 l. de caldo o de agua.
media cabeza de ajos.
Una punta de canela molida. (Menos de media cucharadita).
Pimienta.
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra.
3 hojas de laurel.
Patatas para freír.
Ternera con verdura800 gr. de filetes de terneraPimientaSal1 calabacínAceite de oliva1 pimiento rojo2 zanahorias1 rama de perejil2 cebolletasMedio pimiento verdeMedio pimiento rojo
Rinones de ternera a la mostaza2 riñones de ternera.
1 cebolleta fresca picada.
Una pizca de vino blanco.
Sal, pimienta recién molida.
Una cucharada de mostaza de grano.
Aceite de oliva.
Un pedazo de mantequilla.
Perejil picado.
Filetes de ternera a la sidra5 Filetes de ternera.
250 grs de tiras de tocino o bacon.
2 Cebollas grande.
3 dientes de ajo.
Ramitas de perejil.
1 hojita de Laurel.
Medio litro de Sidra Natural.
2 docenas de espárragos.
Aceite de Oliva.
Sal y Pimienta.
