Higado encebollado1/2 hígado de cerdo 2 cebollas grandes 1 hoja de laurel 1 copa de brandy una pizca de pimentón picante sal ajo
Estofado de ternera700 gramos de carne de ternera cortada a tacos (nosotros utilizamos "jarret"). 1 cebolla. 1 diente de ajo. Aceite de oliva. 1 chorro de Brandy. 1 Chorro de vino blanco. 1/2 litro de caldo. 50 gramos de zanahoria. 100 gramos de guisantes. 4 patatas. Sal y pimienta. Harina.
Osobuco de ternera4 osobucos de ternera 1 cebolla, aceite virgen extra, 1/2 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo, salsa de tomate, 2 dientes de ajo, 1 ramillete de perejil, 1 limón, harina, 1 ramita de canela, 1 anchoa, sal y pimienta.
Ternera guisada600 gr de ternera para guisar en trozos 200 gr de patatas 200 gr de zanahorias 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 pastilla de caldo de carne 1 vaso de vino blanco 2 cucharadas de aceite de oliva
Ternera estofada1 Kg. de carne de ternera cortada para estofado. 1/2 Kg. de patatas. 2 zanahorias. 1 cebolla. 4 cabezas de ajos. 1/2 litro de vino blanco. 1 cucharada de vinagre. Sal y pimienta . 1 pimiento verde. 1 cucharada de aceite de oliva. 2 cucharadas de harina. 2 hojas de laurel Perejil. Tomillo.
Ternera en salsa4 filetes de ternera 1 cebolla 4 dientes de ajo 1 vaso de caldo de carne Medio vaso de vino blanco Curcuma Comino Harina Sal
Ternera al horno1 Kg de ternera en una pieza (Solomillo, cadera, tapa) 3 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta zumo de limón agua o vino blanco tomates o champiñones para acompañar
Ternera rellena1 aleta de ternera de medio kilo abierta como un filete 250 gramos de carne picada de cerdo 250 gramos de Judias 1 pimiento rojo 4 dientes de ajo 7 lonchas de beicon media copa de brandy 1 patata 1 zanahoria 1 puñado de piñones Aceite Sal
Ternera con setas1 kilo y medio de carne de ternera de la culata. 800 gr. de robellones o setas sal, pimienta en grano harina Salsa aceite de oliva virgen extra 1 cebolla 1 zanahoria laurel, tomillo 4 tomates maduros 1 copa de vino tinto 1 diente ajo 12 almendras tostadas
Fricando de ternera2 Kg. de ternera en filetes muy finos harina 1 cebolla grande 2 zanahorias 1 pimiento verde italiano 4 tomates maduros 2 hojas de laurel 200 cc. de coñac (un vaso) Medio litro. de caldo de verduras 300-400 gr. de setas en conserva sal, pimienta 1 cucharada sopera de manteca de cerdo aceite de oliva extra virgen
Rabo de ternera2 kg. rabo de ternera. 1 puerro grande. 1 pimiento verde. 1/2 pimiento rojo. 1 tomate bien rojo. 2-3 zanahorias en rodajitas. 1 ramillete hierbas (tomillo, romero, laurel). Pimienta negra en bolas (unas 5 ó 6). 2-3 ajos bien picados. 2 vasos de vino (puede ser blanco o tinto). 1 copa de coñac. Sal, harina, aceite de oliva y agua.
Ragout de ternera1'500 Kgrs. de carne de ternera de falda cortada en trozos 1 ramita de hierbas aromáticas (tomillo, romero...) 1 nuez de mantequilla Medio kilo de zanahorias 1 lata pequeña de guisantes 1 vaso (de los grandes de vino tinto) aceite de oliva sal pimienta harina Medio kilo de cebollas
Guisado de terneraMedio kilo de ternera de aguja cortada en tacos. Coñac. 3 patatas. 1 vaso de agua. 1 cebolla. 1 hoja de laurel. 3 zanahorias. 1 lata de guisantes. 3 dientes de ajo. 1 pastilla de caldo de carne. Sal. Aceite de oliva.
Carrillada de ternera2 Kg. de carrillada de ternera. 4 cebollas 3 zanahorias. Un vaso y medio de vino tinto (tempranillo). 1 l. de caldo o de agua. media cabeza de ajos. Una punta de canela molida. (Menos de media cucharadita). Pimienta. Sal Aceite de Oliva Virgen Extra. 3 hojas de laurel. Patatas para freír.
Chuletas de ternera4 chuletas de terneraMedia taza de vino blanco15 gr. de harinaAceite de olivaPimienta molidaSalPerejil
Ternera con verdura800 gr. de filetes de terneraPimientaSal1 calabacínAceite de oliva1 pimiento rojo2 zanahorias1 rama de perejil2 cebolletasMedio pimiento verdeMedio pimiento rojo
Chuleton de ternera4 chuletones de terneraPimienta negraUn chorrito de aceite de olivaSal en escamas
Rinones de ternera a la mostaza2 riñones de ternera. 1 cebolleta fresca picada. Una pizca de vino blanco. Sal, pimienta recién molida. Una cucharada de mostaza de grano. Aceite de oliva. Un pedazo de mantequilla. Perejil picado.
Filetes de ternera a la sidra5 Filetes de ternera. 250 grs de tiras de tocino o bacon. 2 Cebollas grande. 3 dientes de ajo. Ramitas de perejil. 1 hojita de Laurel. Medio litro de Sidra Natural. 2 docenas de espárragos. Aceite de Oliva. Sal y Pimienta.
Carpaccio de ternera con parmesano500 gr. de solomillo de ternera 100 gr. de queso parmesano aceite de oliva vinagre de modena sal pimienta
