Foie micuit7 gr. de sal 1 foie de 1/2 kilo 2 gr. de azúcar 2 cucharadas soperas de Armagnac o brandy 3 gr. de pimienta
Foie a la planchaSal. 1 lomo de foie. Pimienta.
Tostadas de foie con tomate1 terrina de foie de oca. Tomates secos hidratados en aceite de oliva. Tostadas de trigo sarraceno (le pain des fleurs).
Solomillo de ternera con foie(por persona): - Un filete de solomillo de ternera o buey de algo más de un dedo de grosor. - Una rodaja de foie semicocido (no se trata del paté, sino del hígado, sin triturar). Si no quieres comprar la pieza completa, venden medallones de foie envasados al vacío. - Una rodaja de pan - Caramelo líquido - Aceite de oliva - Sal, puedes usar sal de escamas o flor de sal con aroma, por ejemplo de boletus. - Ajo deshidratado en polvo
Filet mignon al foieFilet Mignon. 1 copa de oporto. 1 cucharada sopera de agua. 50 gr. de mantequilla.
Arroz con setas y foie thermomix200 gr. de arroz. 1 cebolla pequeña. 40 gr. de aceite de oliva virgen. 3 dientes de ajo. 225 gr. de setas variadas. 120 gr. de foie gras. 550 gr. de caldo de pollo. Sal. Pimienta. Queso Parmesano. Perejil picado.
Foie con fresas a la pimienta verde4 trozos de foieZumo de cuatro naranjas8 fresas100 gr. de azúcarPimienta verdePeras, opcionalmente
Copita de oreja con foie gras y aceite iberico1 hoja de laurel. 2 clavos y pimienta negra. Harina y sal, pimiento chorizero. 1 cebolla y un puerro. 200 gr. de foie-gras. 1 dl de aceite de oliva. 1/2 litro de vinagre. 200 gr. de grasa de ibérico. Salsa de tomate.
