Callos o mondongoMondongo o Callos Ingredientes: 3 lbs. de mondongo en tiras 1 patita de res cortada en trozos 1 lb. de patitas de cerdo cortadas 2 cebollas medianas cortadas en trocitos 1/2 ají criollo maduro picado 1 recao verde picado 1 cabeza chica de ajos machacados Sal y pimienta al gusto 1 1/2 lbs. de zanahoria en trocitos 2 chorizos de puerco en rebanadas 1 lata grande de pasta de tomate 1 lata mediana de guisantes verdes
Callos a la madrilena750 gramos de ternera 1 manita de ternera 200 gramos de morro de ternera 150 gramos de jamón serrano 150 gramos de chorizo 150 gramos de morcilla seca 2 cebollas 2 cabezas de ajo 1 guindilla 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentón dulce 1 hoja de laurel 1 zanahoria 5 cucharadas de vinagre 4 cucharadas de aceite de oliva 1 limón Medio litro de agua Sal y pimienta
Callos a la gallega1,500 kgs. de garbanzos 1 kg. de vientre de ternera 1 pata de ternera cortada en varios trozos 200 grs. de costilla de cerdo salada 4 chorizos (uno de ellos picante) 150 grs. de panceta 150 grs. de jamón curado en tacos 3 cucharadas de pimentón dulce 1/2 cucharada de pimentón picante 3 cucharadas de especias para callos (comino, principalmente) Para el atadillo: 1 bolsita de red (malla) 1 cebolla perejil 3 guindillas 3 dientes de ajo enteros
Callos con chorizoMedio kilo de callos250 gr. de garbanzos250 gr. de chorizoUna taza del caldo2 cebollas4 dientes de ajo4 tomates madurosUn poco de pimentónUna cucharadita de comino2 cucharaditas de cúrcumaSal3 cucharadas de aceite de girasolPimientaUn chorrito de zumo de limón
Callos de la abuelaUn kilo de callos cocidosUn trozo de cebollaUn kilo de morro cocidoUna cucharada de pimiento choricero100 gr. de tomate fritoUna cucharada de pimentón picanteUna cayena150 gr. de chorizo100 gr. de tacos de jamón4 clavos2 hojas de laurelPimientaSalUn chorro de aceiteUn vaso pequeño de vino blanco
Callos tradicionales en olla rapida1/2 Kg. de morro de ternera. 1/2 Kg. de callos (ya hervidos). 1 cebolla. 2 ajos. 1 guindilla. 1 zanahoria. 1 lata de tomate triturado de 400 gr. jamón a taquitos. chorizo a rodajas. tocino a trozos. 1 vaso de vino blanco. agua. 1 pastilla de caldo.
