Bacalao con setas boletus1 Filete de bacalao, 4 anchoas, 40 gr. de boletus, 1 diente de ajo, 1/4 de cebolla, guindilla, vino blanco, aceite y perejil.
Besuguitos en salsa de boletusIngredientes para 2 personas: 4 besugos pequeños, 100 gr. de boletus secos, 2 tomates pelados, aceitunas negras, 1/4 de cebolla morada, 2 dientes de ajo, perejil, albahaca, sal, vino blanco, aceite.
Risotto de boletus cremoso200 gr. de arrozUn vaso de vino blanco150 gr. de boletus deshidratadosAceite de oliva virgen extra60 gr. de mantequillaUn litro de caldo de jamón3 cebollas150 gr. de jamón ibéricoSalQueso parmesano
Mousse de lentejas con crema de boletus250 gr de lentejas (puestas en agua la noche anterior). 1 l. caldo de ave. 1 diente de ajo. 1 c/café de tomate concentrado. 100 ml. nata líquida. 5 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharada de vinagre. Para la crema de boletus: 500 gr de boletus edulis. 1/2 diente de ajo (escaso), sal. 1 cucharada de perejil picado. 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra suave.
Rabo de buey con salsa de boletus- Dos rabos de buey partidos (aprox. 2 Kg.) - 5 zanahorias - La parte blanca de 2 puerros - 2 dientes de ajo - 1 hoja de laurel - Una bolsa de boletus deshidratados (30 gr.) o 150 gr. frescos (se puede usar otra seta aromática) - 2 litros de agua - Sal - Harina - Aceite de oliva virgen Para la guarnición del fondo: - 1 patata grande - 1/4 de cebolla - 1 diente de ajo - Aceite de olive virgen - Sal
Risotto con boletus y speck italia250 gr. de arroz, 150 gr. de boletus, 100 gr. de speck, 1 diente de ajo, pimienta negra molida, guindilla, perejil, sal, caldo vegetal o de carne.
Escalopines de ternera con salsa de boletus y trufa500 gr. de babilla de ternera (cortada en un gran filete). 1 trufa. 500 gr. boletus edulis o amanita caesarea. 6 cebollitas francesas. Aceite de oliva. Pimienta negra y blanca. Caramelo líquido. Ajo molido. Sal.
Funghi porcini con speck boletus edulis con virutas de jamonIngredientes para 2 personas: 250 gr. de boletus edulis, 1 diente de ajo, 50 gr. de Speck o jamón ahumado o jamón serrano, salvia, mantequilla, aceite y sal.
