Porciones / número de personas: 3 personas
Tiempo de Preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Verduras y legumbres
6 tomates medianos
Perejil
Una taza de quinoa
Sal
Pimienta
3 tazas de espinacas frescas
3 dientes de ajo picado
2 cucharaditas de aceite de oliva
Mozzarella
Queso parmesano rallado, opcionalmente
Para disfrutar de unos riquísimos tomates rellenos de quinoa y espinacas, lo primero que debemos hacer es cocer la quinoa a fuego medio durante 20 minutos.
Mientras, quitamos la parte de arriba a los tomates y con una cuchara pequeña los vaciamos. Salpimentamos y reservamos.
Cortamos las espinacas en tiras y las cocinamos en una sartén, a fuego medio, con un poco de aceite de oliva. Cuando estén casi hechas añadimos el ajo picado y el perejil, y seguimos cocinando unos minutos.
Mezclamos la quinoa con las espinacas y le añadimos la mozzarella cortada en taquitos. A continuación precalentamos el horno a 170º C., con calor por arriba y por abajo.
Rellenamos los tomates con la mezcla y, opcionalmente, espolvoreamos un poco de parmesano por encima. Metemos los tomates al horno durante 20 minutos y ya están listos. ¡Deliciosos!
Introducción de la receta
Los tomates rellenos de quinoa y espinacas están deliciosos. Son fáciles y rápidos de preparar, lo cual es una ventaja, pero es que además son muy sanos, por lo que resultan perfectos para incluirse en el menú familiar. Y por si fuera poco, están deliciosos. ¡Sin duda merecen la pena!
