Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Categoría: Navidad
Para el suquet:
4 trozos de merluza
4 trozos de rape
6 tomates maduros (rallados)
6 dientes de ajo (laminados)
2 cebollas (picadas)
3 pimientos verdes
1 pimiento rojo
2 cucharadas de polvo de pimiento choricero
12-16 mejillones
12-16 almejas gallegas
8 gambas rojas
2 calamares (en dados)
8 cigalas
1 vaso de coñac
2 litros de caldo de pescado rojo o de roca
Aceite de oliva
Sal
Para la picada:
2 puñados de almendras tostadas
6 rebanadas de pan (fritas o tostadas)
Perejil fresco
El suquet de pescado y marisco es un plato tradicional de la costa catalana, ideal para ocasiones especiales. Con un intenso sabor marino, se elabora con pescado fresco, mariscos, un sofrito elaborado y una picada que le aporta un toque único. Este guiso es perfecto para disfrutar en familia con un buen vino blanco.
Asegúrate de tener listo el caldo de pescado. Lava y limpia los mariscos y corta los pescados en trozos grandes.
En una cazuela baja, calienta aceite y dora ligeramente las gambas y cigalas. Retira y reserva. En el mismo aceite, sofríe los calamares hasta que estén dorados. Retira y reserva. Añade la cebolla, ajo y pimientos picados. Cocina hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega los tomates rallados y el polvo de pimiento choricero. Cocina hasta que el sofrito esté caramelizado. Añade el coñac y deja que se evapore el alcohol.
Pasa el sofrito a un vaso batidor y tritúralo hasta obtener una mezcla fina. Vuelve a ponerlo en la cazuela.
Añade el caldo de pescado al sofrito y lleva a ebullición. Introduce los trozos de pescado salados y deja que se cocinen a fuego lento. Añade el calamar, las gambas, cigalas, mejillones y almejas. Cocina hasta que se abran los mariscos.
Tritura las almendras, pan y perejil con un poco de caldo. Incorpora esta mezcla al suquet y remueve bien para integrar los sabores. Cocina todo junto durante 8-10 minutos más. Si deseas, gratina la cazuela en el horno durante 5 minutos para darle un aspecto dorado.
Sirve el suquet caliente, con cuchara para disfrutar de la salsa. Acompaña con pan crujiente y un vino blanco seco. ¡Buen provecho!
