Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 90 minutos
Tiempo de cocción: 75 minutos
Categoría: Pescado
4 rodajas de merluza
8 gambas
4 rodajas de rape
4 cigalas
12 almejas o mejillones
4 sepias pequeñas
Un calamar
2 tomates maduros
500 gr. de cangrejos de mar
Media cebolla
Un pimiento seco sin semillas
12 avellanas tostadas
8 dientes de ajo
12 almendras tostadas
Una rebanada de pan
Sal
250 ml. de aceite de oliva
Para disfrutar de un riquísimo romesco de pescado y marisco lo primero que debemos hacer es freír en una cazuela, con aceite y a fuego medio, los cangrejos de mar, durante 5 minuto. Reservamos.
En el mismo aceite rehogamos los dientes de ajo, la cebolla y el tomate, todo bien triturado, durante 10 minutos.
Después incorporamos los cangrejos y añadimos un litro y media de agua. Dejamos cocer un cuarto de hora más y colamos el caldo. Reservamos.
Freímos a continuación el pimiento seco, las almendras y avellanas tostadas, los dientes de ajo y la rebanada de pan, por separado. Los ajos deben estar bien dorados, casi quemados.
Majamos todos los ingredientes que acabamos de freír en un mortero hasta obtener una pasta, que salpimentaremos.
Calentamos aceite de oliva en una cacerola grande, a fuego medio, y cuando comience a humear echamos la majada, removiendo con una cucharada de madera, e inmediatamente el caldo que hemos reservado.
Después incorporamos todo el pescado, ya limpio y sazonado, y el marisco, con el calamar cortado en rodajas. Lo cubrimos con más caldo hasta que cubra a los ingredientes y dejamos que cueza 10 minutos, a fuego medio.
5 minutos antes de que acabe la cocción incorporamos las almejas y después servimos inmediatamente. ¡Delicioso!
Introducción de la receta
El romesco de pescado y marisco es un riquísimo plato de inspiración mediterránea. Completo, sabroso y sano, su deliciosa mezcla de sabores y aroma hace que se convierta en una auténtica exquisitez, solo apta para paladares amantes de la cocina gourmet. Si pruebas este guiso te encantará.
