Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Categoría: Pasta
500 gr. de rigatoni
Una berenjena
400 gr. de tomates cherry
Un calabacín
4 dientes de ajo
10 hojas de albahaca
100 ml. de aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
Queso rallado
Los rigatoni con berenjenas están deliciosos. Esta pasta, típicamente italiana, gusta a todo el que la prueba. La receta queda muy jugosa y con un sabor delicioso, gracias a la combinación de las verduras, el tomate y la albahaca. Si te apetece un plato diferente, con este no te arrepentirás.
Para disfrutar de unos riquísimos rigatoni con berenjenas lo primero que debemos hacer es pelar los dientes de ajo y cortarlos por la mitad.
A continuación lavamos el calabacín y la berenjena y los cortamos en rodajas o en trozos no demasiado grandes.
Echamos un poco de aceite en una sartén y la ponemos a fuego medio. Cuando esté caliente freímos las verduras.
Después, las ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante, y las echamos un poco de sal.
Retiramos casi todo el aceite y doramos los ajos. Después añadimos los tomates y la albahaca y cocinamos diez minutos, removiendo de vez en cuando.
Volvemos a echar a la sartén el calabacín y la berenjena y cocinamos otros cinco minutos más. Salpimentamos al gusto.
Aparte, cocemos la pasta en abundante agua con sal, a fuego medio, el tiempo que estipule el fabricante.
Escurrimos la pasta y la mezclamos con el resto de ingredientes, y ya solo nos queda espolvorear con queso y gratinar en el horno durante unos 10 minutos aproximadamente, de manera opcional. ¡Delicioso!
