Categoría: Aves
Dificultad: Fácil
1 K de pechuga deshuesada, sin piel.
1 huacal de pollo limpio.
1 cebolla chica, poco de epazote, (Unas hojas) y sal.
Aceite o manteca, una cucharada.
Salsa:
1/2 k de tomatillo o tomate milpero lavado y cocido.
2 jitomates cocidos.
1 diente ajo.
1 trozo chico de cebolla (1/4).
1 rama de epazote lavado (O unas 5-6 hojas).
Arroz Rojo:
Arroz.
Un chorrito de aceite.
3 jitomates.
1 /4 cebolla.
Poner a cocer el pollo con el huacal, cebolla, una ramita chica de epazote y sal. Sacar las pechugas, ponerlas en una cacerola con la grasa caliente y agregar la salsa.
Para hacer la salsa: Licuar todo con un poco de caldo de pollo y si hace falta un poco de consomé. Agregar al pollo y dejar que hierva. Colar el resto de caldo en un recipiente para ser utilizado en una sopa de arroz rojo. Tirar lo que quedó en el colador.
Para hacer el arroz rojo:Sofreír 1 taza de arroz en un poco de aceite a que dore ligero. Escurrir la grasa. Licuar en un poco de caldo el jitomate y la cebolla. Agregar al arroz. Revolver a que se sofría. Agregar 4 tazas de líquido. (Midan lo que queda de caldo y complementen con agua si hace falta). Poner a fuego bajo y tapar a que quede una rendija para que salga el vapor. Cocer por aprox. 25 min. o hasta que seque.
