Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Categoría: Navidad
Para los pimientos:
8 pimientos del piquillo (para rellenar)
400 g de bacalao limpio y sin piel (fresco o desalado)
1 cebolla grande (unos 300 g)
1 pimiento verde (tipo italiano, unos 100 g)
2 dientes de ajo
25 g de harina de trigo
50 g de mantequilla con sal
250 ml de leche
150 ml de nata líquida para montar (35% de materia grasa)
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Nuez moscada molida
Sal al gusto
Para la salsa de piquillos:
6 pimientos del piquillo (adicionales)
1 cebolla (mitad de la anterior)
1 pimiento verde (parte de los ingredientes anteriores)
2 dientes de ajo (ya incluidos)
150 ml de nata líquida
Pimienta negra molida
Sal al gusto
Estos pimientos del piquillo rellenos de bacalao son un clásico de la cocina, perfectos para cualquier ocasión, desde una comida diaria hasta una celebración especial como la Navidad. Lo mejor es que se pueden preparar con antelación, calentarlos justo antes de servir y disfrutar de su sabor y textura únicos.
Coloca la leche en un cazo junto con el bacalao y calienta a fuego medio. Antes de que hierva, retira del fuego, tapa y deja reposar. Esto intensificará el sabor de la bechamel.
Pica finamente la cebolla, el ajo, el pimiento verde y los 6 pimientos del piquillo para la salsa. Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde con una pizca de sal hasta que estén bien pochados. Añade los pimientos del piquillo picados y rehoga durante un par de minutos. Tritura todo con una batidora junto con la nata líquida y una pizca de pimienta. Ajusta de sal al gusto y reserva.
Cuela la leche infusionada y reserva el bacalao. En un cazo, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla picada restante a fuego medio hasta que esté blanda, sin que tome color. Añade la harina y cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente.
Incorpora la leche infusionada poco a poco mientras remueves con unas varillas para evitar grumos. Cocina hasta que la bechamel espese. Añade una pizca de nuez moscada, pimienta y ajusta de sal. Desmenuza el bacalao con los dedos y mézclalo con la bechamel. Reserva.
Calienta un poco de aceite en una sartén y coloca los 8 pimientos para rellenar en forma de círculo. Cocina a fuego medio durante 5 minutos por cada lado. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Con ayuda de una cuchara o una manga pastelera, rellena cada pimiento con la mezcla de bechamel y bacalao. Colócalos en una cazuela de barro o en una fuente apta para horno.
Vierte una base generosa de la salsa de piquillos en cada plato o cazuela. Coloca dos pimientos rellenos por ración encima de la salsa. Recuerda que este plato recalienta muy bien, puedes hacer los pimientos y la salsa el día anterior y calentarlos suavemente antes de servir.
