Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Categoría: Pescado
Dificultad: Fácil
6 filetes de huachinango u otro pescado firme (robalo, lubina).
1 cucharada de aceite de oliva.
4 dientes de ajo, picados.
1/2 taza de cebolla, finamente picada.
2 libras de tomate, pelado y finamente picado.
1 pimiento verde partido a la juliana.
1 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de pimienta recién molida.
2 hojas de laurel.
1 cucharadita de orégano seco.
1/2 taza de aceitunas verdes, picadas.
1/4 de taza de alcaparras.
2 cucharadas de mantequilla.
6 chiles güeros o jalapeños enlatados, para adornar.
El pescado a la veracruzana es un sabroso plato mexicano, que podemos preparar con el tradicional huachinango, o con otros pescados firmes, como el robalo o la lubina.
Tomamos una sartén, donde calentamos el aceite y añadimos los ajos y la cebolla. Los salteamos unos tres minutos, hasta que poche un poco la cebolla. A continuación, añadimos los tomates y dejamos que hierva todo junto. Incorporamos el pimiento verde y dejamos que se haga dos minutos, removiemdo en todo momento. Salpimentamos y añadimos el laurel y el orégano.
Cuando el sofrito vuelva a hervir, lo curimos y dejamos que se haga, a fuego lento, unos ocho minutos. Le añadimos las aceitunas y las alcaparras y dejamos que se haga unos cinco minutos más. Rectificamos de sal y lo sacamos del fuego. Reservamos la salsa.
Precalentamos el horno a 375ºF. Enjuagamos los filetes de pescado y los secamos con papel de cocina y los salpimentamos. Tomamos una sartén, en la que derretimos la mantequilla y doramos los filetes por ambos lados. Los vamos poniendo en una bandeja de horno, los bañamos con la salsa que hemos reservado, los cubrimos con papel aluminio y dejamos que se hagan al horno de 10 a 15 minutos.
Los decoramos con chiles güeros o jalapeños antes de servir. Y ya está listo nuestro Pescado a la Veracruzana.
Foto: http://saludalacarta.blogspot.com/
