Porciones / número de personas: Aprox. para 4 personas
Tiempo de Preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 30-45 minutos
Categoría: Entrantes
Dificultad: Moderado
- 1 blanco
- 1 trozo longaniza
- 1 trozo de tocino
- 200 grs magra de cerdo
- 200 grs pechuga de pavo o pollo
- 400 grs de miga de pan
- 1 bolsita de sangre de ave (hervida)
- 4 huevos
- 3 dientes de ajo
- Sal, pimienta negra, piñones, nuez moscada, canela y perejil
- 1/2 naranja escurrida (mediana)
- 1 limón : la raspadura de la corteza
Se trocea o pica el BLANCO, LONGANIZA, TOCINO, MAGRA DE CERDO, PECHUGA DE PAVO O POLLO, bien picado.
A la MIGA DE PAN, se le añade SANGRE, solo un poco hasta que la miga toma el color rojizo de la sangre (nunca saturarla de sangre).
Mezclamos (con las manos) el picado de carne y demás con la miga de pan, añadimos entonces los HUEVOS y seguimos mezclando.
A continuación añadimos todas las especias: ajo (picadito), sal, pimienta negra, piñones, nuez moscada (muy poca, su sabor es muy fuerte), un poco de canela, perejil (al gusto) y VOLVEMOS A MEZCLAR (siempre con las manos, la mezcla queda más homogénea).
Por último añadimos un poco de raspadura de la corteza del limón y le escurrimos media naranja mediana y VOLVEMOS A MEZCLAR.
Ya tenemos la MEZCLA (MASA) hecha, ahora con las manos vamos haciendo porciones del tamaño de un huevo pero de forma redonda que le damos con las manos.
Previamente se supone que tenemos hecho un cocido, apartamos el caldo del cocido en una olla y ponemos a hervir, cuando esté hirviendo colocamos estas "pelotas" (albóndigas) y las dejamos cocer.
El tiempo de cocción varía entre 30 y 45 minutos, dependiendo del fuego y de la cantidad de caldo que lleve.
Si no tienes cocido hecho, puede hacer un caldo con una pastilla de caldo de carne o comprar un brick de caldo de pollo o carne.
SE SIRVE CON CALDO.
En Murcia y Vega Baja (Orihuela) acostumbramos a añadirle a la hora de comer un poco de limón.
Introducción de la receta
