Categoría: Navidad
1 pavo de unos 4 Kg.
8 salchichas
8 rodajas de lomo
50 gr. de piñones
100 gr. de ciruelas
100 gr. de pasas de corinto
100 gr. de orejones de albaricoque
2 manzanas
100 gr. de manteca de cerdo
100 gr. de mantequilla
1 vaso de aceite de oliva
1/2 l. de vino tinto
1/4 de litro de Brandy
1 l. de caldo
sal
pimienta
Poner en remojo los piñones, las ciruelas, las pasas y los orejones con el vino y el Brandy unas 12 horas. Pasado este tiempo escurrir los frutos reservando el líquido. Saltear los frutos secos con aceite y mantequilla,añadiendo manzanas cortadas a trocitos. Dar unas vueltas y añadir el lomo salpimentado y las salchichas, todo cortado a trocitos. Saltear hasta que la carne esté un poco hecha.
Limpiar bien el pavo, ponerle sal y pimienta por dentro y por fuera, rellenarlo con la preparación anterior y coserlo para que no se salga el relleno. Ponerlo en una cazuela apta para el horno con aceite y manteca de cerdo, hornear 3 horas, primero a 220º y cuando esté dorado bajarlo a 150º. Cuando falten unos 30 minutos echarle el líquido del adobo, cuando evapore un poco añadir el caldo y si ha sobrado relleno echarlo en la salsa. Ir mojando el pavo con la salsa de vez en cuando.
Si en vez de pavo queréis hacer esta receta con pollo, el tiempo de cocción será de 1 hora y media.
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