Porciones / número de personas: 8-10 personas
Tiempo de cocción: 3 horas
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
1 pavo de unos 3 kilos
100 gr. mantequilla
50 grs. de piñones
100 grs. de ciruelas pasas.
1 vaso de brandy
Aceite de oliva
1 cebolla grande.
2 tomates maduros.
Sal y pimineta
Orégano y 2 hojas de laurel
manteca de cerdo.
vino rancio.
1 jeringa.
hilo para cocinar.
Para el relleno
14 ciruelas pasas remojadas.
7 orejones remojados.
50 grs de piñones
Sal y pimienta
Perejil
canela
1 vaso de vino rancio.
taquitos de jamón.
6 salchichas de carne.
4 lonchas de panceta
Una vez que tenemos el pavo bien limpio (lo podemos pedir así ya en la carnicería) le echamos sal y pimienta por dentro y también lo untamos con un poco de vino. A continuación inyectamos con la jeringa brandy y mantequilla un poco derretida para que se ablande la carne. Lo dejamos toda la noche reposando.
El relleno también lo haremos un día antes de servirlo porque es laborioso.
En una sartén sofreímos los frutos secos (ciruelas, orejones y piñones con sal, pimienta, perejil, canela y un chorro de vino). Todo ello a fuego fuerte unos minutos. Después añadimos las salchichas, la panceta y tacos de jamón y lo dejamos unos cinco minutos más. Se reserva hasta el día siguiente.
Al otro día se rellena la tripa del pavo con el relleno de frutos secos y lo cosemos con hilo de cocina especial y una aguja de lana.
Untamos la fuente del horno con manteca de cerdo, colocamos el pavo y después añadimos laurel, canela, 1 cebolla entera y 2 tomates.
Dejamos asar en el horno a 160 grados durante unas tres horas, con el pavo cubierto con papel de plata para que se haga sin quemarse.
Cada 15-20 minutos quitamos el papel de plata y rociamos el pavo con agua o vino para que no se seque y haga salsa.
Cuando quede media hora podemos añadir a la fuente de horno más orejones y ciruelas para que le den un toque más vistoso a la salsa.
Foto: http://www.flickr.com/photos/jarrodlombardo/308080270/
Introducción de la receta
