Porciones / número de personas: 8 a 10 porciones
Tiempo de Preparación: 1 hora y 30 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Categoría: Postres
Bizcocho de Coco:
60 ml de leche entera
50 g de aceite de cocina
230 g de claras de huevo (aproximadamente 7 claras)
190 g de azúcar refinada
60 g de yemas de huevo (aproximadamente 4 yemas)
190 g de harina de trigo todo uso
15 ml de esencia de coco
Relleno de Piña:
400 g de piña en almíbar, picada toscamente (reserva el almíbar)
100 ml de agua
70 g de azúcar refinada
6 g de fécula de maíz
Colorante amarillo (opcional)
Betún de Piña:
2 tazas de azúcar glass cernida
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
225 g de queso crema a temperatura ambiente
400 ml de crema para batir fría
Esencia de piña o vainilla al gusto
Colorante amarillo (opcional)
Este Pastel de Piña y Coco combina sabores tropicales en una deliciosa preparación que resulta perfecta para celebraciones especiales o para sorprender a tu familia con un postre único. Suave, esponjoso y con un contraste de texturas entre el relleno de piña, el bizcocho de coco y el cremoso betún, este pastel será el centro de atención en cualquier mesa.
Licua la piña junto con el agua hasta obtener un puré. En una cacerola, mezcla el puré de piña con el azúcar, la fécula de maíz y el colorante (si lo usas). Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese (aproximadamente 10 minutos). Retira del fuego y deja enfriar por completo.
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa y enharina un molde redondo de 22 cm de diámetro. En un recipiente, mezcla la leche y el aceite. Coloca el recipiente dentro de otro con agua caliente (baño maría) para mantenerlo tibio.
En un tazón, bate las claras a velocidad media hasta que espumen. Añade el azúcar en tres partes, batiendo 30 segundos entre cada adición. Luego, bate a velocidad alta hasta obtener un merengue firme. Añade las yemas batidas poco a poco al merengue y mezcla suavemente.
Tamiza la harina sobre la mezcla en tres partes, incorporando con movimientos envolventes para no perder aire. Añade la mezcla de leche y aceite, junto con la esencia de coco, y mezcla suavemente. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deja enfriar y desmolda.
En un tazón, bate el queso crema hasta que esté suave. Añade la mantequilla y bate hasta integrar. Tamiza el azúcar glass y bátelo con la mezcla a velocidad alta hasta que blanquee. Vierte la crema para batir y bate hasta obtener un betún suave y cremoso. Añade la esencia y el colorante si lo deseas.
Divide el bizcocho en tres capas iguales. Baña cada capa de bizcocho con el almíbar reservado de la piña, para ello nos ayudaremos de un pincel de cocina. Coloca una capa de betún en la base del primer disco y añade el relleno de piña. Repite con el segundo disco. Coloca el último disco, cubre todo el pastel con el betún restante y alisa con una espátula. Decora con detalles de crema, flores o coco rallado al gusto.
Refrigera el pastel por al menos 2 horas antes de servir para que los sabores se integren. Puedes añadir trozos de piña en el betún para un extra de jugosidad. Además, puedes espolvorear coco rallado por encima para darle aún más sabor.
