Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Pescado
Merluza en rodajas: 1 kg
Almejas: 500 g
Huevos: 4
Espárragos blancos en conserva: 8
Guisantes: 100 g
Ajo: 4 dientes
Cebolla: 150 g
Harina de trigo: 30 g
Vino blanco: 200 ml
Fumet o caldo de pescado: 600 ml
Perejil fresco: 10 g
Sal y pimienta: al gusto
Aceite de oliva: cantidad suficiente
La merluza a la vasca, también conocida como merluza a la koskera, es un clásico de la cocina tradicional vasca. Esta receta combina la delicadeza de la merluza con la riqueza de las almejas, los espárragos blancos, los guisantes y el huevo cocido, todo ello en una deliciosa salsa verde.
Si usas merluza congelada, descongélala previamente en el frigorífico para mantener su textura.
Láva las almejas con agua fría para retirar restos externos de arena. Déjalas en un bol con agua fría y sal durante al menos 1 hora para que expulsen la arena. Desecha las que tengan la concha rota o no se cierren al tocarlas. Escurre y reserva.
Hierve los huevos en agua con sal durante 10-12 minutos. Luego enfríalos bajo el chorro de agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.
Corta los espárragos en 2 o 3 trozos según su tamaño. Pica finamente el ajo, la cebolla y el perejil. Salpimenta las rodajas de merluza y resérvalas en el frigorífico.
En una tartera amplia, calienta aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo y sofríelo ligeramente. Luego, incorpora la cebolla con una pizca de sal y cocina durante 6-7 minutos hasta que esté tierna.
Añade la harina al sofrito y cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente. Agrega el vino blanco y cocina durante 2 minutos para que el alcohol se evapore. Incorpora el caldo de pescado caliente y la mitad del perejil picado. Mezcla bien y lleva a ebullición.
Añade los guisantes y coloca las rodajas de merluza en la tartera. Cocina a fuego medio con la tapa puesta durante 5 minutos.
Agrega las almejas bien escurridas. Cocina con la tapa puesta durante 4-5 minutos o hasta que se abran todas. Desecha las almejas que no se abran.
Añade el resto del perejil picado y mezcla con movimientos suaves de la tartera para integrar todos los sabores. Decora con los huevos en cuartos y los espárragos blancos. Este plato combina muy bien con un vino blanco seco y un poco de pan rústico para aprovechar la deliciosa salsa.
