Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: aprox 1,5 horas
Tiempo de cocción: aprox 1 hora
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado
4 Medias manitas de Cerdo
1 Cebolla
1 Tomate maduro
1 Chorizo
3 Dientes de Ajo
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
Una Guindilla
2 Hoja de Laurel
1 Rama de Perejil
10-12 pimientas negras enteras
200grs. Tomate Frito
Una cucharadita de Pimentón
Una cucharadita de Harina
Agua
Sal
Cocción de las Manitas de Cerdo
1. Limpiar cuidadosamente las manitas con agua
2. Ponerlas en una olla a presión con agua fría hasta simplemente cubrirlas.
3. Añadir a este agua un poco de sal, media cebolla cortada en cuartos, el tomate maduro pelado, 2 dientes de ajo pelados, la nuez moscada rallada, la guindilla, las hoja de laurel , las pimientas negras y la rama de perejil.
4. Cuando empiece a hervir dejar cocer en olla rápida durante 15-20 minutos y en la tradicional entre 45-55 minutos.
Preparación de la Salsa
1. Sofreír la otra media cebolla y el diente de ajo restante muy picado en un poco de aceite de oliva virgen.
2. Cuando estén ligeramente dorados añadir el chorizo en trozos y rehogar un par de minutos.
3. Luego añadir la cucharadita de harina y el pimentón y rehogar otro par de minutos.
4. Cogemos un vaso de caldo donde hemos hervido las manitas, con el tomate y la media cebolla y junto con todo el sofrito (incluido el chorizo) lo batimos con la batidora.
5. Echar el batido en la olla con las manitas, subir el fuego ligeramente y mover la salsa hasta que se ligue y vuelva a hervir, dejar 20 minutos o hasta que la salsa se espese.
6. Listo para servir.
