Lomo Agridulce al Oporto.
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Ingredientes para preparar Lomo Agridulce al Oporto.
Una cinta de lomo.
Un poco de aceite de oliva.
Un vaso de zumo de naranja.
Un vaso de agua.
La piel de dos naranjas, sólo la parte de color.
3 cucharadas de azúcar moreno.
Un vaso de vino de Oporto.
Sal y pimienta.
Cómo preparar Lomo Agridulce al Oporto.
Se cubre el fondo de una satén con aceite y se pone al fuego vivo para marcar el lomo. Cuando está bien dorado por todos lados, se riega con el vino de Oporto, y cuando ha evaporado el alcohol se añade el zumo de naranja y el vaso de agua, las pieles de la naranja cortadas en juliana (sólo la parete roja, para que no amargue), la sal y la pimienta y se deja cocer a fuego medio hasta que la carne esté tierna. Si fuera necesario, se le puede añadir más agua.
Cuando se han consumido los líquidos y la carne está tierna, se rocía con el azúcar moreno, se pone el fuego vivo y se deja que se caramelice. Se deja enfriar y se sirve loncheado. Este lomo queda sin apenas salsa propia, y yo lo serviré con higos al whisky y los chutney que hice hace unos meses y que están en su punto, que son dos salsas agridulces ideales para acompañar este tipo de carnes.
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