Kokotxas de Bacalao al Pil Pil.
Categoría: Pescado
Dificultad: Fácil
Ingredientes para preparar Kokotxas de Bacalao al Pil Pil.
400 gr. de kokotxas de bacalao frescas.
300 ml de aceite de oliva virgen extra.
2-3 dientes de ajo.
Guindilla picada.
Perejil fresco picado.
Sal.
Cómo preparar Kokotxas de Bacalao al Pil Pil.
Limpiar las kokotxas, recortar las pieles sobrantes en casa de que sea necesario y sazonar. En una cazuela de barro amplia (o normal si no tenemos) poner a freír el ajo laminado o picado a fuego suave sin que llegue a tostarse. Retirar y reservar el ajo. Después, antes de incorporar las Kokotxas, templar el aceite retirando la sartén del fuego unos minutos. Con el aceite templado, añadir las kokotxas con la sartén a fuego bajo y comenzar a mover la cazuela con un movimiento circular de vaivén.
Al principio (sobre todo si es la primea vez que preparas un pil-pil) la espera y el vaivén de la cazuela se hacen eternas y crees que el aceite nunca va a engordar... Pero... ¡sucede! Empiezan a aparecer unas bolitas blancas (expresión que utilizó mi madre para explicarme la receta a la que sumo también la palabra paciencia ) por la emulsión del aceite con la gelatina propia del bacalao. Tras unos minutos, las bolitas se extenderán y formarán una salsa uniforme. En ese momento, agregar el perejil fresco picado, los ajitos y dar el último calentón.
