Categoría: Huevos y Lácteos
Dificultad: Fácil
4 Huevos.
4 Tortillas pasadas por aceite.
4 Rebanadas de jamón.
1 taza de frijoles refritos.
2 Tazas de salsa de jitomate:
Salsa de Jitomate:
4 jitomates asados.
2 chiles serranos.
1 ramita de epazote.
1 trozo chico de cebolla (1/4 aprox).
Consomé para sazonar al gusto.
Licuen todo con un poco de agua o caldo.
Dejen reducir a que se espese un poco y suelte su sabor el epazote.
En cada plato pongo 2 tortillas, las unto con frijoles, le pongo una rebanada de jamón a cada una y 1 huevo estrellado. Los baño con la salsa caliente y sirvo.
Para freír los huevos: Hay dos métodos, el tradicional: En una sartén con bastante aceite o manteca no muy caliente (Salpica horrible, ¡Aguas!) se vacía con cuidado un huevo. Se pone al fuego, y se baña por encima con la grasa para que se infle un poco y se forme una capita blanca, pero cuidando que no se cueza la yema. Se saca con mucho cuidado con una espumadera y se pone sobre la tortilla.
El método moderno: En una sartén con buen teflón del tamaño de la tortilla, rociada con grasa en aerosol, se ponen los dos huevos. Se baja la flama, y se tapa. En cuanto se cuaje la clara, se deslizan sobre el plato.
