Categoría: Pescado
Dificultad: Fácil
1 huachinango ración (400 grs. aproximadamente).
50 grs. de camarón pacotilla.
50 grs. de pulpa de jaiba.
1 diente de ajo.
1 puño de cebolla picada.
4 pimientas negras.
1 chorrito de vino blanco seco.
40 grs. de mantequilla.
Sal al gusto.
Pimiento rojo y chiles verdes para adornar.
Papel aluminio.
Hijo y aguja capotera.
El huachinango es un pescado de arrecife que podemos encontrar en las costas de México.
Para preparar el huachinango, comenzaremos moliendo la pimientas, la cebolla picada y el ajo, junto con una pizca de sal y un chorrito de vino blanco. Para lo cual emplearemos el molcajete, y no dejaremos de moler hasta que no se forme una pasta homogénea. Limpiamos el huachinango de escamas, vísceras y espinas. Y lo adobamos con la mezcla anterior.
Posteriormente rellenamos el pescado, para ello formamos una cama de pulpa de jaiba en su interior y, encima, otra de camarones. Añadimos unas virutas de mantequilla, lo cerramos y lo cosemos con la ayuda de hilo y aguja capotera. Engrasamos papel aluminio con aceite de oliva y envolvemos, en este, la cabeza y la cola del pescado para protegerlas.
Engrasamos una cacerola, con mantequilla, y colocamos el huachinango en su interior. Vertemos un chorrito de aceite de oliva por encima y lo hacemos en el horno unos 25 minutos, a 200 grados.
Retiramos el hilo y el papel aluminio, lo colocamos en una fuente y lo adornamos con tiras de pimiento rojo y chiles verdes. Ya sólo queda disfrutar.
Foto: http://www.yelp.com/
