Porciones / número de personas: 2
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado
1/2 conejo, 3 tomates, 1 diente de ajo, tomillo, perejil, vino blanco,
caldo, sal, pimienta, aceite, parmesano.
Es una receta italiana muy tradicional. El conejo sale tierno y jugoso.
Preparar el caldo con la media cabeza del conejo, perejil, media zanahoria, un diente de ajo, un poco de cebolla y medio tallo de apio. Dejar hervir y mantener caliente.
En una cazuela de barro, poner 4 cucharadas de aceite y dorar durante 10 minutos el conejo.
Cuando el conejo esté dorado, añadir un diente de ajo picado, el perejil y el tomillo. Salpimentar y remover.
Añadir un poco de vino blanco y dos cucharadas de caldo. Remover y dejar evaporar.
Incorporar los tomates troceados, cubrir y dejar cocinar como 50-60 minutos aproximadamente.
Sacar el conejo y disponer en una fuente. Con un tenedor machacamos los tomates y luego incorporar un poco de parmesano rallado y remover.
Colamos la salsa con un colador directamente sobre la fuente del conejo.
Acompañamos con patatas al horno.
Recomiendo un vino tinto Rioja o Somontano.
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