Porciones / número de personas: 4
Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Fácil
2 manojos de esparragos blancos (o dos latas de esparragos en conserva).
4 huevos.
Aceite de oliva.
2 ajos.
Pimienta negra.
Media copa de Vinagre.
Agua.
Se pelan los espárragos, se atan y se cubren de agua, con las puntas hacia arriba, se salan y se cuecen durante media hora más o menos. Si los esparragos son de lata no hace falta la cocción. Se reservan cuando estén al dente y se mantienen tibios.
Mientras en una sartén con un poco de aceite de oliva, se sofríen el ajo cortado a láminas, se añaden unas gotas de vinagre y un poco de pimienta, se retira del fuego y se reserva.
Aparte en un cazo con agua hirviendo con unas gotas de vinagre, se cascan los huevos y se colocan con mucho cuidado de uno en uno en papel film (papel transparente de plástico), se hace una bolsita, se introducen de uno en uno en la cazuela, hasta que quede cuajada la clara y la yema quede blandita.
Finalmente se sirven los espárragos rociados con un chorrito de aceite y se colocan encima los huevos.
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