Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Ensaladas
4 patatas medianas
2 latas de atún en aceite de oliva (escurrido)
2 huevos
2 tomates medianos o tomates cherry
100 gr de aceitunas verdes sin hueso
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra (al gusto, aprox. 3 cucharadas)
Vinagre de vino blanco o zumo de limón (opcional, 1 cucharada)
Refrescante, colorida y llena de sabor, esta ensalada mediterránea de patata y atún es perfecta para los días calurosos, como entrante o plato único. Con ingredientes sencillos y saludables, su combinación de sabores la convierte en una receta irresistible.
Lava las patatas y cuécelas enteras en agua con sal durante 20 minutos, hasta que estén tiernas. Hierve los huevos durante 10 minutos en otra cacerola. Una vez cocidos, pela las patatas y los huevos y deja enfriar.
Corta las patatas en cubos grandes y los huevos en rodajas. Lava los tomates y córtalos en gajos o en mitades si son cherry.
Escurre el atún y desmenúzalo con un tenedor. Añade las aceitunas enteras o en rodajas.
En un bol grande, mezcla las patatas, los tomates, las aceitunas y el atún. Incorpora las rodajas de huevo duro y aliña con aceite de oliva, vinagre (opcional), sal y pimienta al gusto.
Refrigera unos 10 minutos antes de servir para potenciar los sabores. Sirve en platos hondos y disfruta de esta ensalada deliciosa y nutritiva.
Puedes añadir cebolla morada en juliana, o sustituir las aceitunas verdes por negras. Y si te gusta más puedes aliñarla con mayonesa, también estará deliciosa.
