Enchiladas

Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Cocina internacional

Ingredientes para preparar Enchiladas

12 tortillas de maíz
Una zanahoria
Un puerro
2 ramas de apio
2 pechugas de pollo grandes
250 gr. de salsa verde
250 gr. de salsa blanca
Cilantro
200 gr. de mozzarella rallada
Sal
Aceite de girasol
Salsa blanca
Aguacate

Cómo preparar Enchiladas

Para disfrutar de unas riquísimas enchiladas lo primero que vamos a hacer es colocar las pechugas en una cacerola junto con las zanahorias, el puerro y el apio, todo pelado.

Cubrimos con agua hasta que las pechugas estén sumergidas, echamos un poco de sal y tapamos la cacerola.

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Ponemos el fuego alto y cuando empiece a hervir lo bajamos y dejamos que las pechugas se cocinen durante 20 minutos.

Sacamos las pechugas a un plato y las dejamos enfriar. Cuando se hayan templado las desmenuzamos con las manos.

Precalentamos el horno a 200º C, con calor por arriba y por abajo. Después, echamos unas gotas de aceite en una sartén y doramos calentamos las tortillas a fuego medio, hasta que estén ligeramente doradas.

A medida que estén hechas las vamos sacando a un plato y rellenándolas con el pollo. Después, las enrollamos.

Echamos por encima salsa verde y blanca, aunque también puede ser salsa de tomate o alguna de nuestra elección.

Añadimos aguacate, cilantro picado y mozzarella. Si queremos podemos meter el plato al horno y calentarlo ligeramente o servirlo tal cual. ¡Delicioso!