Porciones / número de personas: 18
Tiempo de Preparación: 3 horas
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Difícil
350 gr. de harina de reposteria
100 gr. de harina de fuerza
50 gr. de harina de soja
70 gr. de azucar (mejor avainillada)
240 ml. de agua templada
1 huevo pequeño
40 gr. de margarina 100% vegetal
30 gr. de aceite de soja
30 gr. de lecitina de soja
20 gr. de levadura de panadero seca ( vahine o maizena)
20 gr. de leche en polvo (mejor desnatada)
10 gr. de gasificante ( vale medio sobre de levadura Royal o bicarbonato)
3 cucharaditas de leche condensada
2 cucharaditas de esencia de vainilla liquida
**PARA FREIR**
Aceite suave de girasol
**COBERTURA DE AZUCAR**
100 gr de azucar glacé
20 ml de agua caliente
1 cucharadita de vainilla liquida
**COBERTURA DE CHOCOLATE FONDANT**
100 gr de chocolate negro
70 gr de chocolate blanco
60 gr da azucar glacé
20 gr de margarina vegetal
30 ml de agua
En un recipiente mezclamos las harinas (reposteria ,fuerza y soja) con las levaduras (de panadero y gasificante). Por otro lado calentamos el agua a 35º mas o menos ,le echamos la lecitina de soja y batimos hasta que se mezcle. Luego calentamos la margarina con el aceite de soja y removemos hasta que se mezclen bien (no demasiado porque se quemarian), ahora le echamos el azucar a esta mezcla y batimos hasta que quede una crema homogenea, despues vertemos esta mezcla con la anterior y a continuacion le vamos echando el resto de los ingredientes: el huevo ligeramente batido, la leche en polvo, la esencia de vainilla y leche condensada. Lo batimos todo bien y lo vertemos en la mezcla de las harinas, esto se hace mucho mejor con amasadora o thermomix pero si no tendremos que usar una cuchara primero y luego ir amasando con las manos durante 8 minutos hasta que se quede una pasta elástica, blanda y pegajosa, con las manos enharinadas intentamos hacer una bola, la metemos en un recipiente grande, tapamos y la dejamos reposar durante 1 hora en un lugar calido. Cuando la destapemos habra doblado su volumen, cogemos una tabla y la espolvoreamos con harina, ponemos la bola en la tabla y con la ayuda de un rodillo la estiramos hasta que quede un espesor de 2 cm, ahora como la masa esta demasiado blanda y pegajosa yo tengo un truco para poder hacer la forma a los donuts sin que se deformen ni se peguen: cojo la masa y la meto en el congelador, bien directamente con la tabla o retirandola y poniendola en algun papel antiadherente, la dejo durante 1 hora y media hasta que este durita pero sin congelar del todo, la sacamos y vamos haciendo los donuts con un cortadonuts o con un vaso ancho, el agujerito se lo podemos hacer con un paponcito de plastico. A continuacion los vamos poniendo en la bandeja del horno previamente enharinada metemos la bandeja en el horno y los dejamos reposar durante 1 hora y media. Ahora estaran bien subiditos, los sacamos y calentamos el horno a temperatura media los metemos y dejamos que suban y e hagan solo un poco sin llegar a dorarse, ahora los sacamos y calentamos en una cazuela grande el aceite a temperatura media, a continuacion los vamos metiendo hasta que se doren primero por un lado y luego por el otro hasta que cojan el color del donut, aqui hay otro truco para saber si te han quedado bien, si tiene una especie de anillo de medio centimetro que lo rodea de color mas claro entonces estara perfecto.
Para la cobertura de azucar mezclamos los ingredientes y metemos los donuts uno por uno cuando se hayan enfriado, los dejamos reposar 30 minutos y ya se podran comer.
Para la de chocolate fondant calentamos los chocolates con el agua al baño maria y le añadimos la margarina y el azucar glacé y la tendremos lista ahora vamos metiendo los donuts de uno en uno y los vamos dejando en una bandeja para quie reposen durante 1 hora mas o menos hasta que el chocolate este duro.
Introducción de la receta
