Porciones / número de personas: 6 personas
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Aperitivos y Tapas
300 g de Salmon fresco (sin espinas, sin piel)
50 g de Salmon ahumado
1 Cebolla nueva pequeña
600 ml de Leche
3 cda de Harina
20 g de Mantequilla
Sal y Pimienta
Aceite para freir
Para su empanado:
50 g de Pan rallado
25 g de Harina
3 Huevos
Vamos con un aperitivo en donde el salmon va ser protagonista para crear unas croquetas muy cremosas y jugosas. Emplearemos salmon fresco y le daremos un toque para realzarlo aun mas con un poco de salmon ahumado. Pero mejor sera verlo.
1º Coceremos durante unos tres minutos el salmon en el que en mi caso he utilizado ventresca y cabeza de un salmon. Limpiamos y picaremos muy finamente. Reservamos
2º Pondremos la mantequilla junto a la cebolla finamente picada en el que dejaremos sudar sin que dore.
3º Añadimos el salmon fresco, mezclaremos con la cebolla y mantequilla y seguidamente echamos la harina. Sin dejar de mover y con fuego a temperatura suave mezclamos todo durante un par de minutos
4º Echamos la leche, el salmon marinado y salpimentamos, pondremos a temperatura moderada y con la ayuda de una paleta de cocina y sin dejar de mover iremos moviendo hasta que la masa espese y se nos despegue sola. retiramos y dejaremos enfriar en principio a temperatura ambiente y cuando este tibia la metemos en el frio bien tapada.
5º Empanamos las croquetas en el que harinamos, pasamos por huevo y por ultimo por pan rallado dandole un tamaño mas bien pequeño.
6º Freimos en aceite y podemos acompañar con ensalada
Buen provecho
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