Porciones / número de personas: 4
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
1 conejo cortado en octavos con su hígado.
100 gr. de almendras.
3 dientes de ajo.
1 rebanada de pan.
1 cebolla.
1 ramita de salvía.
1 vaso de vino blanco.
Agua.
Para las albóndigas:
200 grs de carne picada mitad de cerdo mitad de ternera.
1 hígado de conejo.
1 ajo.
1 ramita de perejil.
1 huevo.
Pan rallado.
Pimienta negra.
2 cucharadas de piñones de Pedrajas.
Se pone una cazuela al fuego con un poco de aceite y se sofríe el hígado del conejo. Se añaden las almendras, los ajos y el pan, cuando estén bien dorados, se retiran y se reservan.
En el mismo aceite se sofríe el conejo, cuando esté dorado, se le añade la cebolla bien picada, se vierte el vino blanco y cuando se haya evaporado el alcohol, se agrega medio litro de agua.
Mientras, se prepara una majada con las almendras, el hígado y el pan fritos, se le añade un poco del caldo de la cazuela y una ramita de salvía, se incorpora la majada al guiso y se deja hervir unos 50 minutos a fuego lento.
Se preparan las albóndigas con la carne picada, el hígado frito, el ajo bien picado, el perejil, la pimienta y los piñones.
Se sazona, se añade el huevo y el pan rallado y se forman las albóndigas pequeñas, se fríen y se añaden al guiso 5 minutos antes de que finalize la cocción.
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