Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
4 codornices
2 zanahorias pequeñas
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
una rama de romero fresco (o una cucharada rasa de seco)
una rama de tomillo fresco (o una cucharada rasa de seco)
una cucharada de pimienta negra en grano
una cucharada rasa de sal gorda
un vaso de vinagre de jerez corriente
medio vaso de aceite virgen suave
un vaso de vino blanco
medio vaso de agua
Es un plato que aguanta al menos una semana en la nevera y se hace en pocos minutos. El secreto del escabeche es poner las cantidades exactas y cocerlo bien.
Limpiamos bien las codornices de plumas, si es que no lo están ya y las cortamos a la mitad con unas tijeras (opcional, lo de cortarlas, pero es más fácil colocarlas en la olla y se hacen antes).
Ahora vamos a cortar las verduras del escabech: la cebolla en juliana o tiras, la zanahoria en rodajas y los ajos sólo los pelamos. Las hierbas las atamos en un manojito.
Cogemos una olla ancha o de barro y colocamos las codornices por capas y las verduras en los huecos.
Echamos sal y pimienta y los líquidos, añadiendo agua si es necesario hasta que cubra bien todos los ingredientes.
Tapamos la cazuela y dejamos cocer 30 minutos desde que hierve, a fuego medio.
Pasado ese tiempo se deja enfriar y se guerda en la nevera. Se saca al menos 1 hora antes de calentar el plato y servir.
Foto: http://comidastipicadelcualquier-sitio.blogspot.com.es
