Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Categoría: Aperitivos y Tapas
Dificultad: Fácil
1 kg. de castañas.
100 gr. de habas blancas.
1 cebolla.
2 chorizos.
1 cucharada de azúcar y sal.
4 espárragos trigueros.
Aceite de oliva.
Sal.
La noche anterior debemnos dejar las habas a remojo.
Se pelan las castañas, es importante que sean de calidad, pues la calidad de los ingredientes siempre repercute en el resultado.
Para pelarlas, haremos un corte en la piel de cada castaña y las freimos en una sartén con abundante aceite, sólo las saltearemos entre 20 y 30 segundos. Una vez echo esto las sacamos y esperamos a que enfríen, será más fácil pelarlas así.
Hervimos las habas escurridas, junto con las castañas, en una olla con agua y sal, un poco de azúcar y la cebolla cortada en trozos grandes.
Estarán cocidas en aproximádamente media hora. Para espesar el plato sacaremos un par de habas y unas castañas, y las trituraremos, el puré que obtengamos se lo añadimos al guiso, esto espesará la salsa. Esta forma de espesar también vale para todos los guisos, e incluso para la fabada.
Salteamos los espárragos trigueros, con un poco de aceite y cortados a lo largo con una mandolina, se reservan.
Los chorizos los freimos en otra sartén con un poco de aceite, cortados en rodajas, los incorporamos a la olla y los dejamos hervir unos 10 minutos más.
Serviremos el guiso caliente en un plato, y decorado con unas tiras de los espárragos trigueros
Introducción de la receta
