Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
4 carrilleras de ternera.
2 cabezas de ajo, separados sus dientes, sin pelar.
1 zanahoria grande.
1 puerro pequeño.
1 tomate maduro.
1 cebolla pequeña.
1 cuchara de pimentón dulce.
1 copa de brandy.
1 botella de vino tinto.
1 cuchara de harina.
5 cl. de aceite de oliva virgen.
3 l. de caldo de carne.
Sal.
Comenzaremos limpiando las carrilleras, retirándoles los nervios y la grasa. Las sazonamos y enharinamos. Tomamos una cacerola, vertemos en ella un chorrito de aceite y ponemos a dorar las carrilleras. Cuando las hayamos dorado las retiramos del fuego y las reservamos.
Picamos todas las verduras y, en este mismo aceite de las carrilleras, las rehogamos junto con los dientes de ajo enteros, la cucharada de harina y la de pimentón. Cuando las verduras estén tiernas añadimos las carrilleras y la copa de brandy, junto con el vino. Cuando se haya evaporado el alcohol añadimos el caldo de carne. Sazonamos el guiso y dejamos que se haga, a fuego, lento hasta que las carrilleras estén tiernas. Tardará entre dos horas y dos horas y media.
Cuando estén listas, retiramos las carrilleras del caldo, y subimos el fuego para para que reduzca el caldo y quede una salsa espesa. Con el caldo reducido, añadimos las carrilleras cortadas en lonchas gruesas. Dejamos que se hagan unos minutos a fuego lento para que impregne bien de la salsa.
Foto: http://www.flickr.com/photos/lamerchi/5811893627/in/set-72157625583474425/
