Carpaccio de Bacalao con Corazones de Alcachofa en Vinagreta de Pimientos.
Categoría: Pescado
Dificultad: Fácil
Ingredientes para preparar Carpaccio de Bacalao con Corazones de Alcachofa en Vinagreta de Pimientos.
Bacalao crudo 300 gr.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 cebolla tierna.
Corazones de alcachofa.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre de vino.
Cómo preparar Carpaccio de Bacalao con Corazones de Alcachofa en Vinagreta de Pimientos.
Desalar el lomo de bacalao, envolverlo en film y congelarlo 24 h antes. Cortar a dados pequeños los pimientos y la cebolla, y aliñar con aceite de oliva y vinagre de vino hasta hacer una vinagreta. Dejar marinar los corazones de alcachofa en la vinagreta de pimientos una hora por lo menos.
Sacar 1/2 h antes el bacalao del congelador, para que los filetes queden finos debe estar semi-congelado, cortar el bacalao en la cortadora de fiambres o con un cuchillo bien afilado, e ir colocando los filetes en el plato donde se servirá el carpaccio. Templar el bacalao en la salamandra o en la boca del horno. Poner en el centro un montoncito de corazones de alcachofa y aliñar con la vinagreta de pimientos. Está delicioso!
