Cangrejo Reventado.

Categoría: Marisco
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Cangrejo Reventado.

2 cangrejos grandes por persona.
3 cdas. cebolla cortada en brunoisse (cuadritos pequeños).
2 cdas. De aji colorado licuado.
1 aji mirasol cortado en brunoisse.
3 cdas. de aceite.
1 tomate sin cascara en brunoisse (opcional).
1 cda. ajo molido o triturado.
4 huevos.
1 cdita de cilantro picado.
sal, pimienta al gusto.
1/4 de yuyo.

Cómo preparar Cangrejo Reventado.

Lavar muy bien los cangrejos con una escobilla especial para lavar marisco, quitarle todos los restos adheridos a su caparazon. En una olla o sarten grande empezar a sofreir en el aceite el ajo y picante molido, el tomate, agregar la cebolla y el aji escabeche picado. Una vez la cebolla se ponga transparente, agregar los cangrejos y dejar por unos minutos, luego sacar y reventarlos (puede ser a presion, con las pinzas para cangrejo, o con un mazo) para sacar la comida de todas partes pero sin dañar la parte de encima (caparazón).

Volver a la olla y agregar los huevos, y el cilantro; mezclar todo y sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregarle un poco de agua o fondo de pescado para darle consistencia si es que se esta secando, debe quedar algo cremosa. Si desea le puede agregar 1/4 de taza de galleta de soda molida para espesar un poco. Para finalizar agregar a la olla el yuyo bien lavado y mezclar todo. Servir caliente y acompañar con yucas cocidas, o con papas sancochadas.

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