Porciones / número de personas: 8 personas
Tiempo de cocción: 2 horas y media
Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Fácil
1,500 kgs. de garbanzos
1 kg. de vientre de ternera
1 pata de ternera cortada en varios trozos
200 grs. de costilla de cerdo salada
4 chorizos (uno de ellos picante)
150 grs. de panceta
150 grs. de jamón curado en tacos
3 cucharadas de pimentón dulce
1/2 cucharada de pimentón picante
3 cucharadas de especias para callos (comino, principalmente)
Para el atadillo:
1 bolsita de red (malla)
1 cebolla
perejil
3 guindillas
3 dientes de ajo enteros
Como paso previo a cocinar los callos debemos dejar la noche anterior los garbanzos en remojo, en una olla con agua, la costilla en otro barreño con agua, para que se desale, y por último aunque no es imprescindible, la carne de vientre de ternera en un barreño con agua y limón para que elimine posibles impurezas.
La olla donde vamos a hacer los callos ha de ser bastante grande. La llenamos con mucha agua y sal y primero vamos a cocer la pata de ternera y el vientre, unos 45 minutos, cortados en cuadrados grandes, ya que se reducen bantante.
Pasado ese tiempo añadimos la carne de costilla, también en trozos, los chorizos, el jamón y la panceta. Cerramos el atadillo con los ajos, guindilla, cebolla y perejil y también lo introducimos en la olla.
Cuando el agua vuelva a hervir echamos los garbanzos, las especies y el pimentón y dejamos que cueza durante 1 hora más.
Saben mejor de un día para otro.
Foto: http://lasrecetasderosazapata.blogspot.com.es
Introducción de la receta
