Categoría: Postres
Dificultad: Moderado
Para la plancha de bizcocho.
120 gr de harina.
120 g de azucar.
4 huevos.
Para la crema:
1 huevo.
1 clara de huevo.
25 gr de maizena.
75 gr de azucar glass.
100 gr de chocolate para reposteria.
1 tacita de café fuerte.
1/2 l de leche.
1 cda de mantequilla.
Ponemos la mariposa, los huevos y el azucar, 7 min, 35º vel 3 1/2.
Cuando pare, ponemos los mismos min y velocidad, sin temperatura.
Añadimos la harina, 6 seg, vel 3 1/2.
Terminamos de integrar con la paleta, ponemos en la bandeja del horno precalentado a 170º con turbo arriba y abajo unos 8 min, tiene que quedar ligeramente dorado.
Nos ayudamos con un paño humedecido en agua y enrollamos con el paño, dejar enrollado hasta que enfrie. Mientras tanto hacemos la crema.
Para la Crema:
Ponemos en el vaso de la th la leche, 8 min, 100º vel 1. Añadimos el chocolate troceado, 7 min, 90º vel 1. Mientras en un bol ponemos el huevo, la clara y el azucar, batimos bien y añadimos la maizena, que quede bien integrado.
Cuando resten 2 min, para finalizar el tiempo de la th, añadimos por el bocal la mezcla del cuenco, muy poco a poco, vamos añadiendo tambien en un hilito el café.Mezclar, unos seg en vel 6. Pogramamos, 10 min, 90º vel 1, ha de quedar espeso, como la crema pastelera. Cuando finalice lo pasamos a un bol y mezclamos con la cda de mantequilla, esperar a que enfrie y rellenamos el brazo.
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