Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Categoría: Arroces
Dificultad: Moderado
600 gr. de arroz
200 dcl. de aceite de oliva
400 gr. de tomate maduro
6 dicentes de ajo
4 ñoras
6 ramas de perejil
Pescado (morralla y gallineta o dorada)
Sal
El Arroz Caldero es un plato típico del Mar Menor y Cartagena (Murcia). Se cocina en un caldero de hierro tradicional, pero si no es posible también podemos utilizar una olla de aluminio o acero inoxidable. Hay quien hace una salsa de ajoaceite para rociar el plato antes de servirlo.
Primero freímos las ñoras en un caldero o una olla con aceite bien caliente, hasta que las veamos bien fritas. Entonces se apartan. En el mismo aceite echamos las cabezas de pescado y, a continuación, el tomate y las ñoras.
Machacamos los ajos, el perejil y las ñoras ya fritas en un mortero mientras hervimos la morralla en una olla. Cuando esté hervida, se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir aproximadamente 20 minutos más.
Se cuela el caldo de la morralla y en él se hierve el pescado limpio, durante unos 15 minutos. Después, se aparta.
En el mismo caldo se hierve el arroz a fuego lento, hasta que esté en su punto para comer.
Primero se come el arroz y después el pescado.
Foto: http://www.flickr.com/photos/jlastras/
